山东菜（鲁菜）作为中国传统四大菜系之一，其风味特色可归纳为以下核心要素：

一、核心风味特点

1. 咸鲜为主，突出本味

   山东菜以盐提鲜、以汤壮鲜为调味核心，追求食材原汁原味。海鲜类菜品尤为突出，强调清汤、奶汤的调制，形成独特的鲜香底色。

2. 技法多样，以爆见长

   熟练运用爆、炸、炒、扒、烧等多种技法，尤其以“爆”为标志性。例如油爆双脆、扒原壳鲍鱼等经典菜品，通过精准火候和调味实现外酥里嫩的口感。

3. 制汤精细，汤品丰富

   重视清汤（如鱼骨汤）和奶汤（如黄酒奶汤）的调制，汤色清澈鲜亮，为菜品增香提鲜。高档菜式常以奶汤包裹食材，形成浓郁风味。

二、地理与文化特色

• 地域分型 ：以济南（内陆）、胶东（青岛、烟台）和济宁（孔府菜）为三大分支，形成不同烹饪风格。济南菜以清鲜脆嫩著称，胶东菜突出海鲜鲜甜，孔府菜则更注重礼仪与营养搭配。

• 儒家饮食文化影响 ：受儒家礼食思想熏陶，菜品注重造型与礼仪，宴席规模宏大，风格古朴大方。

三、经典菜品代表

• 传统名菜 ：包括一品豆腐、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾等，这些菜品融合了鲁菜的精髓，如葱烧海参以葱香浓郁著称，糖醋黄河鲤鱼则体现酸甜平衡的调味。

• 地方特色菜 ：如青岛油焖大虾、德州扒鸡（虽属鲁菜，但常被单独列为山东特色）等，反映地域风味差异。

四、食材与工艺

• 选料考究 ：注重食材新鲜度与质地，如海鲜类需活蹦乱跳，肉类需肥瘦相间。

• 刀工精细 ：要求刀工规范，如扒菜需片成薄片，鱼翅需剞花刀以增表面积。

山东菜以咸鲜为灵魂，技法多样且注重火候与汤品，既保留了齐鲁文化的底蕴，又融合了沿海饮食的精髓，形成了独具特色的菜系风格。