多样化，以酸辣为主

云南人的饮食文化独具特色，融合了多元民族风味与地理环境特色，具体表现如下：

一、主食特色

1. 主食种类丰富

   以大米为主食，同时流行玉米饭、洋芋（土豆）、面条和米线。云南人每日三餐中，米线是高频食材，种类包括过桥米线、小锅米线、砂锅米线等。

2. 饮食结构

   • 早餐/午餐 ：多以面食为主，如炒米粉、豆芽粑粑、饵块等；

   • 晚餐 ：以米饭为主，搭配炒菜或汤品。

二、特色菜肴

1. 代表性菜品

   • 过桥米线 ：滇南特色小吃，以鲜嫩的米线搭配汤料、肉类（如鸡肉、火腿）、蔬菜，汤底酸辣鲜香；

   • 云南火锅 ：以麻辣为灵魂，食材涵盖肉类、海鲜、蔬菜，搭配特制酱料，辣而不燥；

   • 汽锅鸡 ：用紫陶汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩，汤汁清甜，保留原汁原味。

2. 地方风味

   • 傣味 ：如傣味柠檬鸡、酸笋炒牛肉，以酸辣味型著称；

   • 红烧肉 ：云南版红烧肉融合了本地香料，甜中带辣。

三、食材与烹饪

1. 天然食材

   云南盛产野生菌类（如牛肝菌、鸡枞）、绿色蔬菜，饮食注重生态与健康；

   气锅鸡以当地紫陶为炊具，蒸制后鸡肉软烂，营养保留。

2. 烹饪方法

   • 烤制 ：如烤豆腐、烤鱼，利用高原气候优势，烤制食物香气浓郁；

   • 炖煮 ：云南炖菜讲究火候，如云南炖鸡、汽锅鸡，汤鲜味美。

四、饮食文化特点

1. 口味偏好

   以酸辣为主，少甜多香，常用傣味、川味调料，形成独特风味；

2. 季节性饮食

   遵循“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”的传统，食材应季性很强。

3. 民族融合

   云南多民族聚居，饮食文化融合了傣族、彝族、汉族等特色，如傣味柠檬鸡、彝族烤肉。

云南饮食文化既保留了本土特色，又吸收了外来风味，形成了“生态、绿色、健康”的饮食理念，成为全国饮食文化的重要组成部分。