上饶作为江西文化名城，拥有丰富的美食资源。综合多个权威来源，以下是上饶必吃的十大名菜推荐：

一、经典赣菜代表

1. 余干辣椒炒肉

   以余干特产辣椒和黑猪肉为主料，辣味温和持久，被誉为“中国菜之江西十大经典名菜”。

2. 弋阳扣肉

   反扣五花肉蒸制而成，肥而不腻、软糯香甜，传说是蒋经国厨师创制，属饶帮菜“十大名菜”。

3. 余干红烧甲鱼

   野生甲鱼搭配独特酱料，滋补佳肴，甲鱼肉质鲜嫩且营养丰富。

4. 横峰港边烤鹅

   采用散养土鹅，经腌料和茶油烤制，外皮酥脆、内里鲜嫩，骨香肉嫩。

二、特色水产与汤品

5. 清蒸荷包红鲤鱼

   婺源特产红鲤鱼，清蒸后保留原汁原味，鱼肉鲜嫩如荷包。

6. 上饶炖鸽子

   鸽肉与香料炖煮，汤汁浓郁，肉质细腻，适合滋补养生。

7. 清汤牛骨汤

   用牛骨长时间炖煮，汤底清澈透亮，搭配时蔬食用，冬季驱寒。

三、其他代表性菜品

8. 油焖大虾

   虾肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁微辣，是开胃下饭的经典菜。

9. 醉排骨

   猪排骨用黄酒和香料腌制后慢炖，酒香与肉香交融，肉质软嫩。

10. 鳜鱼煮粉

    传说与朱元璋有关，鱼肉与粉条完美结合，汤鲜味美，属江西十大名菜之一。

小贴士

• 余干辣椒炒肉 建议搭配米饭食用，辣味更足。

• 弋阳扣肉 需控制蒸制时间，避免过久变柴。

• 横峰港边烤鹅 可搭配特制腌料提升风味。

以上菜品综合了历史传承与地方特色，涵盖赣菜精髓与上饶独特风味，是品尝当地美食的必选清单。