新余作为江西特色城市，拥有丰富的美食文化，以下为综合多个权威来源整理的新余名菜及特色菜品：

一、经典名菜

1. 分宜麻辣鸭

   以本地散养鸭为主料，配以花椒、辣椒等香辛料，口感麻辣鲜香，有“人民疗法”之称，可搭配甜酸酱或芥末酱食用。

2. 仙女湖翘嘴巴（清蒸翘嘴鱼）

   选用仙女湖特产翘嘴鱼，清蒸后肉质细嫩，汤汁清淡鲜美。可搭配鱼头、鱼皮、鱼肠等多样化烹饪方式，突出鱼肉鲜嫩与荷叶清香。

3. 水北豆腐

   产自渝北新余的水北镇，豆腐白嫩如雪，入口即化。可制作成炒菜、汤羹或凉拌菜，豆香浓郁，被誉为“远胜燕窝”。

4. 罗坊乳猪肉

   选用6斤乳猪，经腌制、烤制、切片等多道工序，皮薄肉嫩，油脂适中。搭配甜酸酱或芥末酱，口感细腻，香气扑鼻。

二、蒸菜代表

1. 清蒸翘嘴鱼

   新余蒸菜的经典之作，保持鱼的原汁原味。做法包括划刀、腌制、蒸8-10分钟，搭配热油增香，鱼肉鲜嫩汤清。

2. 蒸鸡蛋

   加入虾米、香菇、火腿丁等配料，蒸10-12分钟。蛋羹滑嫩，营养丰富，连小孩都爱吃。

3. 蒸排骨

   用豆豉提味，焯水后与葱姜蒜、料酒腌制，蒸25-30分钟。肉质软烂，豆豉咸香与排骨鲜美融合。

三、其他特色菜

1. 麻辣鸭三件

   鸭头、鸭翅、鸭掌组合，集香、辣、麻、咸、酥于一体。鸭头脑髓鲜嫩，鸭翅鸭掌有嚼劲，是下饭神器。

2. 水北豆腐羹

   豆腐切块与肉末、粉丝炖煮，汤汁浓稠。可加入香菇、木耳等食材，口感嫩滑，营养均衡。

3. 电厂螺丝

   源自分宜电厂的特色小吃，螺蛳焯水后与辣椒、豆瓣酱炒制。香辣开胃，现已风靡多地。

四、传统小吃

1. 炒粉

   以鹅湖大米为原料，搭配肉丝、蔬菜炒制。米粉韧性好，酱汁鲜香，是当地人日常主食。

2. 分宜豆腐圆子

   外皮酥脆，内馅鲜美。可油炸或蒸煮，蘸醋食用，口感Q弹。

总结

新余美食以蒸菜为主，注重原汁原味，同时融合地方特色。推荐尝试清蒸翘嘴鱼、分宜麻辣鸭、水北豆腐等经典菜品，搭配当地米酒或辣椒酱更能体验风味。