以下是常见的家常冷盘菜推荐及制作方法，分门别类整理如下：

一、凉拌类

1. 凉拌海带粉丝

   水发海带切丝焯烫，粉丝泡软后与海带搭配，加入葱姜蒜、醋酱油调汁，口感筋道有嚼劲。

2. 辣子豆皮

   豆腐皮切丝泡水后，与青辣椒、豆瓣酱、辣椒油等调料翻炒，色泽红亮，辣味层次分明。

3. 萝卜干拌扇贝

   扇贝柱与萝卜干（挤干水分）搭配，加入绍酒、剁椒和辣椒油，鲜甜与咸香交织。

4. 凉拌木耳

   黑木耳焯水后过凉，与青红椒、蒜末、生抽、醋拌匀，清爽开胃。

二、酱香类

1. 酱牛肉

   牛腱子肉焯水后，用生抽、老抽、糖、花椒等调料炖煮至软烂，可切片冷藏后食用，是年夜饭常见冷菜。

2. 盐焗芝麻鱼皮

   草鱼皮焯水后裹上腐竹，淋上味极鲜、香麻油等调料，酥脆可口。

三、水产类

1. 海鲜大拌菜

   紫甘蓝、胡萝卜与虾仁、鱿鱼等搭配，加入醋、生抽、蚝油，清爽不腻。

2. 辣子蟹柳

   蟹柳与青椒、干辣椒炒制，突出海鲜鲜甜与辣味冲击。

四、其他特色菜

1. 虎皮凤爪

   凤爪炸至金黄后，浸没于高汤中炖煮45分钟，皮糯肉酥，香气扑鼻。

2. 川香跳水兔

   兔肉焯水后与干辣椒、白酒、花椒炒制，再卤制入味，酸甜微辣。

3. 酱猪耳

   猪耳焯水后凉拌，加入蒜末、生抽、醋，开胃下酒。

五、简单快手菜

1. 凉拌皮蛋

   腌制皮蛋切块，与生抽、陈醋、辣椒酱拌匀，搭配葱花更佳。

2. 凉拌黑木耳

   木耳焯水后过凉，搭配香油、蒜末、辣椒，简单易做。

小贴士 ：

• 肉类冷盘建议提前卤制或煮熟后冷藏，食用前彻底加热。

• 蔬菜类可搭配蒜末、生抽、醋等提味，增加风味。

• 根茎类（如藕、土豆）需切丝后焯水，保持脆嫩口感。