川菜作为中国八大菜系之首，以“一菜一格，百菜百味”闻名，其20个经典菜涵盖麻辣鲜香与醇厚悠长，既有国民家常菜如回锅肉、麻婆豆腐，也有宴席硬菜如开水白菜、宫保鸡丁。 这些菜品凭借独特的调味技艺和烹饪哲学，成为中华美食的瑰宝。
- 回锅肉：川菜灵魂之作，肥瘦相间的五花肉先煮后炒，搭配郫县豆瓣酱与蒜苗，红亮油润，咸鲜微辣。
- 麻婆豆腐：豆腐与牛肉末在麻辣红油中交融，花椒面点睛，兼具“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字精髓。
- 鱼香肉丝：鱼香味的代表，酸甜微辣，肉丝滑嫩，笋丝木耳脆爽，无鱼却胜有鱼。
- 宫保鸡丁：糊辣荔枝味型，鸡丁嫩滑，花生酥脆，干辣椒与花椒的香气渗透每一口。
- 水煮鱼：热油激发的麻辣汤底中鱼片嫩白，豆芽垫底，视觉与味觉双重冲击。
- 夫妻肺片：牛杂薄片淋红油，麻辣鲜香，嚼劲十足，源自市井的凉菜经典。
- 开水白菜：川菜清汤巅峰，看似清淡的“开水”实为鸡汤精华，白菜心清甜化龙点睛。
- 毛血旺：鸭血、毛肚、黄喉共煮，红汤沸腾，麻辣浓烈，江湖菜的代表。
- 辣子鸡：干煸技法，鸡块与辣椒共舞，酥香入味，辣椒堆里寻肉的乐趣。
- 酸菜鱼：泡酸菜与鱼片同烹，酸辣开胃，汤鲜肉嫩，川味与江南鲜的融合。
- 东坡肘子：肥而不腻，软糯胶质，酱香微甜，传承千年的文人菜。
- 蒜泥白肉：薄如蝉翼的肉片裹蒜泥红油，清爽与浓烈并存，冷菜中的功夫菜。
- 甜皮鸭：糖衣脆皮与卤香鸭肉结合，咸甜交织，乐山非遗美味。
- 钵钵鸡：冷锅串串的鼻祖，鸡肉与素菜浸入麻辣藤椒汁，夏日消暑首选。
- 樟茶鸭子：烟熏茶香入骨，鸭皮酥脆，川式熏卤的典范。
- 蚂蚁上树：粉丝与肉末炒出“蚂蚁爬树”的形态，酱香微辣，家常下饭菜。
- 干煸肥肠：大肠煸至焦脆，搭配干辣椒，嚼劲十足，嗜辣者必尝。
- 泡椒凤爪：野山椒泡制的酸辣鸡爪，脆爽开胃，川味小吃的代表。
- 灯影牛肉：薄如纸片的牛肉透光可见，麻辣酥脆，非遗工艺与味觉的奇迹。
- 担担面：肉臊、花生碎与麻辣酱汁拌匀，面条筋道，小吃中的川味符号。
从市井小吃到官府宴席，川菜20道经典不仅是味觉的狂欢，更是文化与技艺的传承。无论是麻辣的酣畅，还是清淡的深邃，总有一道能唤醒你对“食在中国，味在四川”的共鸣。
