荠菜、荠菜、马兰头等700多种
浙江野菜资源丰富，品种数量达700多种，其中常见且常被食用的品种主要包括以下几类：
一、常见食用野菜品种
- 荠菜
荠菜是浙江最具代表性的野菜，具有强适应性和高营养价值，可食用部分为嫩叶和茎，常用于包饺子、炒年糕等。
- 马兰头
一种甘甜清香的野菜，叶片细嫩，多用于凉拌或腌制，是浙江人餐桌上的常客。
- 水芹菜
水生或湿生植物，茎叶脆嫩，可清炒或凉拌，具有清热解毒功效。
- 蕨菜
叶片宽大，味道微苦，富含膳食纤维，常用于炖汤或凉拌。
- 荠菜变种
如北方大叶荠菜（叶片肥大但香味较弱）和本地野生种（香气浓郁），后者多在冬季和初春采摘。
二、其他特色品种
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甜芦粟 （甜高粱）：原产印度，汁液甜润，可制糖或酿酒，兼具食用与工业用途。
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野草莓 ：酸甜可口的多年生草本植物，常在森林或退化地带生长。
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苦麻菜与蒲公英 ：菊科植物，叶片边缘有乳汁状液体，具有清热解毒作用。
三、人工栽培品种
浙江人工栽培的野菜以蕨菜、荠菜、马兰为主，这些品种通过选育改良，叶片肥大、产量高，但风味略逊于野生品种。
四、地域性品种
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宁波特色 ：荠菜、马兰、香椿等为本地标志性野菜，常与蕨菜、蒲公英等搭配食用。
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其他地区 ：如杭州有莼菜（水生型），宁波有金雀花、紫苏等特色品种。
五、注意事项
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野生与栽培品种差异 ：菜场常见品种多为人工栽培，口感和营养可能低于野生品种，建议选择开花迟、耐抽薹的荠菜。
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安全食用 ：部分野菜（如毒漆藤、毒芹）需确认无毒，避免误采。
以上品种综合了浙江不同地区的特色，涵盖食用、药用及文化价值，可根据季节和需求选择采摘。
