湖州东大方作为本地知名餐饮品牌，其特色菜以传统工艺与创新结合著称，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品推荐：

一、招牌红烧肉

• 选材 ：采用浙北高山散养土猪肉，肥瘦相间，肉质紧实；菜籽油现榨，酱油传统酿晒工艺制成。

• 特色 ：无甜味，咸香浓郁，搭配白米饭食用更佳。

二、经典江浙菜

1. 剁椒鱼头

   • 鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃，汤汁浓郁，是餐厅的代表性菜品。

2. 红炖牛排

   • 选用当天新鲜牛排，秘制酱汁慢炖3小时，肉质酥烂入味，酱香四溢。

3. 传统土鸡煲

   • 土鸡炖煮数小时，汤汁醇厚，营养丰富，适合秋冬季节。

三、特色小吃与汤品

1. 老鸭馄饨煲

   • 鸭肉鲜嫩，汤底浓郁，可搭配小份食用。

2. 海宁菜尖椒

   • 海宁腌制的尖椒鲜辣开胃，是下饭菜的经典选择。

3. 雪笋小蘑菇

   • 新鲜雪笋与蘑菇搭配，清爽开胃，适合夏季食用。

四、其他推荐菜品

• 秘汁去骨凤爪 ：凤爪酥烂入味，秘制酱汁香浓。

• 酱香羊肉 ：选用湖羊，搭配苏杭风味酱料，鲜嫩不膻。

• 卤鸭 ：德清散养鸭肉，卤制后皮黑肉红，油润透骨。

五、用餐体验补充

• 环境与服务 ：杭州分店装修雅致，服务周到，价格实惠，曾获“区域标杆品牌”称号。

• 食材来源 ：90%食材来自浙北高山，坚持传统工艺与现代技术结合，确保食品安全与口感。

以上菜品综合了东大方的传统工艺与创新元素，既有湖州本地特色，又融合了江浙菜的精髓，是品尝地道湖州美食的优选。