约0.5%-1%的人群受小麦过敏影响，儿童发病率高于成人。
当人体免疫系统对小麦中的蛋白质产生异常反应时，会引发一系列过敏症状，轻则皮肤瘙痒，重则可能危及生命。这类反应与乳糜泻（自身免疫性疾病）不同，属于IgE介导的即时型过敏反应。
一、常见症状分类
皮肤反应
- 荨麻疹：红色斑块伴剧烈瘙痒，通常在接触后几分钟至2小时内出现。
- 血管性水肿：深层皮肤肿胀，多见于眼睑、嘴唇等疏松组织。
消化系统症状
- 恶心呕吐：进食后15-30分钟发作，儿童更易出现。
- 腹泻或腹痛：与普通消化不良的区别在于可能伴随血压下降等全身反应。
呼吸系统症状
症状类型 特征描述 危险等级 鼻塞流涕 类似花粉症 轻度 支气管痉挛 喘息、呼吸困难 需紧急处理
二、严重并发症
- 过敏性休克
表现为喉头水肿、脉搏微弱，需立即注射肾上腺素。
- 运动诱发型过敏
摄入小麦后4小时内剧烈运动可能加剧反应，机制尚不明确。
三、易混淆疾病鉴别
| 对比项 | 小麦过敏 | 乳糜泻 |
|---|---|---|
| 发病机制 | IgE介导 | 自身免疫反应 |
| 典型症状 | 速发型皮肤/呼吸症状 | 慢性腹泻、营养不良 |
小麦过敏的诊断需通过皮肤点刺试验或血液IgE检测确认。严格避免含麸质的食品是唯一有效预防手段，包括面包、面条及隐藏来源如酱油、冰淇淋。若出现口腔瘙痒或反复湿疹，建议尽早就医评估。