江苏盐城的菜以 清淡鲜美 为显著特点，融合淮扬菜的精细与本地食材的鲜味，形成独特的饮食风格。以下是盐城最具代表性的菜品及口味特点：

一、经典名菜

1. 东台鱼汤面

   • 以野生鲫鱼、鳝鱼骨熬制鱼汤，汤汁浓白如奶，面条细滑筋道。搭配鱼汤食用可润脾健胃，具有养生作用。

   • 烹饪技巧：鱼煎至两面金黄后加水熬煮，可加入葱姜提鲜。

2. 大纵湖醉蟹

   • 选用大纵湖优质蟹肉，用黄酒或白酒腌制24小时以上，蟹肉吸收酒香，肉质鲜嫩微醉。搭配姜醋汁食用更佳。

   • 烹饪提示：蟹壳朝下腌制可防止蟹黄流失。

3. 盐城大煮干丝

   • 以豆腐干丝为主料，搭配鸡胸肉、虾仁、香菇等，清鸡汤调制汤底，口感滑嫩，汤味清鲜。

二、特色小吃

1. 建湖藕粉圆子

   • 藕粉外皮酥脆，内馅软糯，可搭配糯米、豆沙等。甜点类藕粉圆子咸鲜适中，是宴席常见点心。

2. 东台鱼汤面（面食类）

   • 手工擀制的细面与鱼汤完美融合，口感筋道。食用时可搭配鱼丸、肉丝等配菜。

3. 大丰羊肉

   • 肉质细腻无膻味，盐煮或烤制均宜。蘸醋蒜泥食用，是盐城的“镇馆之宝”。

三、海鲜类佳肴

1. 海鲜焖饭

   • 以螃蟹、虾仁、扇贝等海鲜与米饭焖煮，吸收海鲜鲜味，米粒饱满。清蒸或辣炒皆可。

2. 盐城酱汁螃蟹

   • 蟹肉炖煮于特制酱汁中，融合蒜末、红糖等风味，肉质酥烂入味。

四、其他代表性菜

• 盐城大纵湖大闸蟹 ：秋季丰收季特色，清蒸后蟹黄与蟹肉交相辉映。

• 盐城盐水鸭 ：传统腌制工艺，皮脆肉嫩，可作卤味或炒菜。

• 盐城大煮干丝 ：经典淮扬菜，豆腐干丝与配菜汤底清鲜。

五、口味特点总结

盐城菜的咸味独特，属于“轻咸”风格，以酱油提鲜为主，突出食材本味。鱼汤面、醉蟹等菜品蕴含养生理念，体现了盐城饮食文化中“自然与和谐”的理念。