关于“九品十三花”的菜谱，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、菜品组成与结构

1. 茶点（九盘）

   • 四盘干果

   • 四盘水果

   • 一盘甜点（需点红点寓意喜庆）

2. 凉菜（十三道）

   • 四荤（如烩鱿鱼、酸辣肚丝、蜜汁轱辘）

   • 四素（如油炸豆腐丝、麻酱精肉、凉拌腰花）

   • 四海味（如海带、海发菜、酸汤小酥肉）

3. 热菜（九道）

   • 传统名菜如烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘

   • 特色菜品还包括黄焖鸡块、银耳汤、生汆丸子

4. 主食（九碗）

   • 以“十”字形摆放，象征圆满

   • 常见搭配有手工花卷、锅盔夹辣子、燕麦面窝窝头等

二、经典菜品示例

• 凉菜 ：水磨丝、油炸豆腐丝、麻酱精肉、酸辣肚丝、蜜汁轱辘、生汆丸子

• 热菜 ：烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、蜜汁轱辘、黄焖鸡块、银耳汤、大烧

• 主食 ：手工花卷、锅盔夹辣子、燕麦面窝窝头

三、文化内涵

• 摆盘与寓意 ：菜品需拼成四方形，撤菜后重新摆放，体现对称与和谐

• 历史渊源 ：相传慈禧太后曾赞誉“同州水席最养人”，九品十三花作为核心菜品传承至今

四、注意事项

• 不同地区存在差异，如大荔县特色菜品包含水盆羊肉、炉齿面等

• 部分菜品可自由搭配蘸料，如酸辣咸淡自选

以上内容综合自陕西渭南及大荔县的特色宴席，部分菜品存在地域性差异，建议根据具体场合选择适配版本。