炒五花肉、酸菜、血肠炖煮

内蒙古杀猪菜是具有浓郁地方特色的传统菜肴，其做法因地区略有差异，但核心步骤相似。以下是综合整理后的制作方法：

一、食材准备

1. 主料

   • 五花肉：500-1000克（需切大块厚片）

   • 酸菜：300-500克（内蒙古地区多用干白菜风干）

   • 血肠：1-2根（需提前灌血或购买成品）

2. 辅料

   • 葱姜蒜：适量（切丝或片）

   • 调料：花椒、大料、八角、盐、料酒、生抽、胡椒粉等

二、制作步骤

1. 处理食材

   • 五花肉切片后，用开水焯水去浮沫，捞出备用；

   • 干白菜风干后切碎，酸菜解冻后挤干水分；

   • 血肠切片或灌入卤汁备用。

2. 炒制肉片

   • 锅中放油，爆香葱姜蒜和花椒、八角；

   • 加入五花肉片煸炒至金黄，再放入酸菜翻炒至酸菜出水。

3. 炖煮

   • 倒入猪骨汤或开水，大火煮开后转小火炖煮1小时以上，期间需勤翻动；

   • 加入血肠继续炖煮15-20分钟，至血肠熟透且汤汁浓稠。

4. 调味收汁

   • 根据口味加入盐、胡椒粉等调味，炖至汤汁浓稠即可出锅；

   • 部分做法会在最后阶段加入豆腐、粉条等配菜。

三、地区差异与特色

1. 食材差异

   • 东北杀猪菜以酸菜为主，内蒙古赤峰等地则多用干白菜，口感更紧实；

   • 东北菜会加入血肠、猪头肉等，内蒙古版本更注重肉与蔬菜的平衡。

2. 烹饪技巧

   • 炒五花肉时需煸炒至金黄去腥，酸菜要炒至断生；

   • 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或酸菜烂掉。

四、文化内涵

杀猪菜不仅是味觉的享受，更承载着丰收的喜悦与邻里情谊。传统上，杀猪后需先开边（剖肚）、煮血断生，再与酸菜、白菜等炖煮，最后灌入血肠，整个过程充满仪式感。

以上方法综合了不同地区的做法，可根据实际情况调整食材和调料，保留杀猪菜的核心风味。