脱皮，含麸皮

褐麦与小麦的主要区别体现在以下几个方面：

一、原料与加工方式

1. 原料差异

   褐麦是未经过精细加工的全麦制品，保留了麸皮、胚芽和胚乳，颜色呈深褐色，表面有深色麦粒。小麦则经过去皮处理，分为高筋粉、中筋粉、低筋粉等类型，颜色从深到浅分别为深褐色、乳白色、浅白色。

2. 加工工艺

   褐麦保留了完整的小麦结构，麸皮与胚芽含量较高。小麦加工时通常会去除部分麸皮（如制作白面粉），不同筋度面粉的加工精细度不同。

二、营养成分

1. 营养密度

   褐麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素B群和矿物质（如镁、锌）。其蛋白质和氨基酸组成更接近全谷物，但碳水化合物含量较低。

2. 特殊成分

   褐麦含稀有微量元素和抗氧化物质，具有天然麦香。

三、口感与消化特性

1. 口感差异

   褐麦口感粗糙，麦香味浓郁，适合偏好全谷物风味的人群。小麦粉制品（尤其是精制白面粉）口感细腻，适合追求顺滑口感的食物。

2. 消化吸收

   部分人群对麸质敏感，褐麦中的麸质可能引发消化不良或过敏反应。小麦中的麸质含量因品种和加工方式不同而变化，但精制小麦制品更易消化。

四、适用场景与人群

1. 健康饮食

   褐麦适合三高人群（高纤维、低GI）和亚健康人群，可替代部分精制谷物。小麦粉制品（如面包、面条）适合需要快速烹饪或特定口感的场景。

2. 烹饪方式

   褐麦适合制作卷饼、煎饼等需要筋度的食物。小麦粉则更适合烘焙、油炸等传统面食制作。

总结

褐麦与小麦在原料、营养、口感和适用场景上存在显著差异。选择时可根据个人体质（如麸质耐受性）、饮食需求（如低糖/高纤维）及烹饪偏好来决定。