根据现有信息，山西省内养牛场规模较大的企业及地区如下：

一、大型正规养殖场代表

1. 祁县肉牛产业

   祁县被认定为“三晋养牛第一县”，国家级秸秆养牛示范县，肉牛存栏量超10.38万头，规模化养殖比例达70%以上。拥有国内第二个荷兰奶业技术中心，年产能超100万吨，涵盖肉牛、奶牛养殖及饲料生产。

2. 金鼎大型牛养牛厂

   2015年育肥牛价格合理，提供品种肉牛犊免费运输服务，但具体规模数据未明确提及。

3. 定襄县生物养殖场

   始建于2003年，养殖西门塔尔牛、夏洛莱牛等品种，但年产能及存栏量未详细说明。

二、地区性养牛基地

• 朔州市山阴县 ：山西省重点养牛大县，拥有大型养牛基地和种牛繁育体系，承担肉牛良种保种任务。

• 大同市新荣区、平遥县、五台县 ：均被列为省级养牛基地，侧重肉牛养殖与繁育。

• 吕梁市柳林县、运城市盐湖区、临汾市吉县壶口区 ：同样为省级养牛基地，但具体规模数据未披露。

三、其他说明

• 山西肉牛品种涵盖西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等，养殖场多采用“公司+基地”模式，年出栏量从数万头到数十万头不等。

• 肉牛价格受品种、市场供需等因素影响，建议以实际询价结果为准。

祁县肉牛产业 在规模和综合实力上居山西省养牛业首位，但具体排名需结合最新官方数据进一步确认。