雪片茶的香气独特且持久，主要源于其特殊的生长环境、制茶工艺以及茶树品种特性。以下是具体分析：

一、生长环境的影响

1. 低温干燥条件

   雪片茶在冬季低温（尤其是霜冻后）和干燥气候中生长，茶树生长缓慢，需长时间吸收土壤养分。这种环境使茶树合成更多香气成分，如兰花香、蜜兰香等。

2. 昼夜温差大

   大温差促进茶树营养积累，形成浓郁的香气。冬季阳光柔和且昼夜温差显著，有助于茶树将养分转化为香气物质。

二、茶树品种特性

1. 鸭屎香基因

   雪片茶多来自鸭屎香茶树品种，天生带有银花香或蜜兰香，这是其香气高扬的基础。

2. 香气成分积累

   冬季生长周期长，茶树有更多时间积累香气成分，如兰花香、甜花香等，使茶汤香气层次丰富。

三、制茶工艺的作用

1. 激发内在香气

   通过杀青、揉捻等工艺，能更好地释放茶树本身的香气成分，同时保留清新高雅的口感。

2. 气候与鲜叶特征

   制茶时的温度、湿度及鲜叶品质直接影响香气。霜冻后的鲜叶香气更饱满，隔夜茶仍能保持浓郁香气。

四、香气特征总结

• 高扬通透 ：香气如雪后空气般清新冷冽，具有穿透力。

• 持久性 ：冲泡后香气持续时间长，隔夜茶仍可闻香。

• 层次丰富 ：除花香外，还可能带有兰香、甜香等复合香气。

雪片茶的香气是自然环境与人工工艺共同作用的结果，使其成为茶中香气的代表品种。