立春作为春季的起始节气，饮食应以养肝护肝、疏肝理气为主，同时结合应季食材的鲜美特性。以下是综合权威推荐与春季饮食原则整理的十道立春必吃菜品及做法：

一、经典春笋菜品

1. 春笋烧肉

   • 食材 ：五花肉半斤、春笋半斤、葱姜八角、生抽老抽、黄酒冰糖、盐。

   • 做法 ：春笋焯水后与五花肉同炒，焖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠。

   • 功效 ：春笋清热化痰，与猪肉搭配可补虚强身。

2. 春笋豆苗口蘑汤

   • 食材 ：春笋250克、豌豆苗250克、鲜口蘑100克、肉丝50克、姜片。

   • 做法 ：春笋与口蘑同煮20分钟，加入焯水后的豆苗，调味后出锅。

   • 功效 ：滋阴润燥，适合肝火旺盛者。

二、疏肝理气类

3. 韭菜炒河虾

   • 食材 ：河虾200克、韭菜150克、姜蒜辣椒、料酒生抽。

   • 做法 ：虾仁腌制后与韭菜快速翻炒，调味后装盘。

   • 功效 ：韭菜疏肝，河虾补蛋白，适合春季食用。

4. 凉拌韭菜蛋皮粉丝

   • 食材 ：韭菜、鸡蛋、细粉丝、干虾皮、大蒜末。

   • 做法 ：韭菜焯水后与粉丝混合，加入炒香的蛋皮和调味汁拌匀。

   • 功效 ：清爽开胃，缓解春日油腻感。

三、清热解毒类

5. 香椿鸡蛋汤

   • 食材 ：香椿芽150-200克、鸡蛋2个、生姜。

   • 做法 ：香椿焯水后与鸡蛋同煮，加麻油调味。

   • 功效 ：香椿清热解毒，鸡蛋润肺明目。

6. 荠菜豆腐羹

   • 食材 ：荠菜200克、豆腐150克、虾皮、盐。

   • 做法 ：荠菜焯水后与豆腐混合，加虾皮提鲜，煮至浓稠。

   • 功效 ：利肝明目，缓解肝气郁结引起的咽喉不适。

四、其他推荐菜品

7. 蒜香菠菜

   • 食材 ：菠菜300克、蒜末1勺。

   • 做法 ：菠菜焯水后与蒜末爆炒，加盐调味。 - 功效 ：吸附重金属，辅助肝脏解毒。

8. 春笋牛肉

   • 食材 ：牛肉200克、春笋1根、小米辣。

   • 做法 ：牛肉腌制后与春笋同炒，加入小米辣提辣。

   • 功效 ：春笋清肝，牛肉补铁，增强免疫力。

9. 山药排骨汤

   • 食材 ：山药1段、排骨1斤、绿豆姜片。

   • 做法 ：排骨焯水后与山药、绿豆炖煮120分钟。

   • 功效 ：保护肝脏，促进代谢。

10. 荠菜鸡蛋水饺

    • 食材 ：荠菜200克、鸡蛋3个、饺子皮。

    • 做法 ：荠菜焯水后与鸡蛋混合，包成水饺煮熟。

    • 功效 ：清肝明目，易消化吸收。

春季饮食小贴士

• 少食多餐 ：避免暴饮暴食，促进营养吸收。

• 清淡为主 ：减少油腻食物，搭配绿色蔬果。

• 补钙注意 ：多选豆制品、虾皮等含钙食物。

通过以上菜品搭配与饮食原则，既能享受春季美食，又能为身体注入活力。