立春俗称“咬春”，是春季重要的传统习俗，主要指在立春这一天通过食用特定食物来迎接春天、祈求丰收和健康。以下是具体解析：

一、核心食物与寓意

1. 春饼/春卷

   最具代表性的食物是春饼（薄饼）和春卷，象征驱赶寒冬、迎接新生，寓意五谷丰登。春饼需用“三烫”工艺制作，以保证柔韧口感。

2. 萝卜

   部分地区以生萝卜为主，因其辛辣特性，寓意“咬得草根断，则百事可做”。明代《酌中志》已有记载，民间有“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春”的习俗。

二、文化内涵与象征

• 驱寒迎春 ：春饼的薄皮象征新生，蔬菜代表春意盎然，共同寓意驱散冬季寒气，迎接生机勃发的春季。

• 祈求丰收 ：通过食用时令蔬菜，表达对五谷丰登的祈愿，体现农耕文化对自然的敬畏。

• 健康祝福 ：民间认为“咬春”可预防疾病，尤其老人会以此习俗祈求春天精力充沛。

三、地域差异

• 东北地区 ：主食春饼，搭配萝卜或荠菜，强调“原生态”迎接春天。

• 其他地区 ：如宁波等地以春卷为主，或用春盘盛放多种蔬菜。

四、历史渊源

该习俗最早可追溯至唐朝，已有1000多年历史。最初与“打春”（打碎泥塑春牛）等仪式结合，后演变为单独的饮食习俗。

“咬春”不仅是立春的标志性食俗，更承载着人们对自然循环的尊重与对美好生活的向往。