江西人过腊八节，且形成了具有地方特色的习俗。以下是具体说明：

一、江西腊八节的普遍性

腊八节作为中国传统节日，在江西各地均有庆祝，是当地重要的民俗活动之一。

二、江西腊八节特色习俗

1. 腊八粥的象征与制作

   江西腊八粥多以五谷杂粮、豆类与果干混合熬制，象征丰收与团圆。部分地方会加入当地特色食材，如景德镇陶瓷碎片（景德镇窑变瓷片）或婺源篁岭的玉米、辣椒等。

2. 文化活动与社区参与

   各地通过举办“我们的节日·腊八”主题活动，弘扬传统文化。例如：

   • 高速交警在服务区免费发放腊八粥，并普及交通安全知识；

   • 社区组织志愿者为老年人送祝福、开展书法创作活动（如抚州金溪县云林社区）；

   • 古村落结合传统与现代，组织村民和游客参与趣味活动，如用食材拼图（婺源篁岭）。

3. 传统与现代结合

   在保留“过了腊八就是年”习俗的江西各地结合时代需求创新形式。例如，将腊八粥与春节联欢活动结合，增强节日氛围。

三、腊八节的文化内涵

江西腊八节不仅是对祖先的敬奉（《礼记》记载），也是祈求风调雨顺的农耕文化体现。通过祭祀与节庆活动，强化了社区凝聚力和文化认同感。

江西人不仅过腊八节，还通过丰富多样的方式传承和弘扬这一传统节日。