江西菜（赣菜）的口味特点可归纳为以下核心要素，综合了地理环境、历史文化和烹饪传统：

一、核心口味特征

1. 偏咸鲜

   江西菜普遍使用酱油、盐等调料，注重食材本味的提升，形成浓郁咸鲜的基底。

2. 重辣与香辣结合

   以辣椒为核心，但并非单纯追求辣度，而是追求辣中带香、香而不燥的平衡。例如余干辣椒炒肉、景德镇瓷碗焖面等经典菜品。

3. 注重原汁原味

   强调食材的新鲜度，如鄱阳湖胖鱼头需现蒸现配酸笋或剁椒，莲花血鸭以鸭血包裹鸭肉保留鲜嫩口感。

二、地理与文化影响

• 吴越文化融合 ：赣南、赣东受浙江、广东风味影响，菜品偏甜鲜；赣西山区则保留更多吴菜的清淡与辣味。

• 山区与平原差异 ：山区菜肴更注重香辣开胃，平原地区则偏好咸鲜适口。

三、经典代表菜品

1. 藜蒿炒腊肉

   南昌名菜，以鄱阳湖藜蒿与腌腊肉的完美结合著称，曾登奥运菜单，被誉为“江西代言人”。

2. 三杯鸡

   赣州宁都传统，用米酒、酱油、茶油慢炖，鸡肉酥嫩甜咸，是江西家常菜的标杆。

3. 鄱阳湖胖鱼头

   以鳙鱼头为主料，蒸制后配以酸笋或剁椒，汤汁鲜辣浓郁，适合家庭聚餐。

4. 余干辣椒炒肉

   选用余干特产辣椒，与五花肉爆炒，辣味直击灵魂，是江西辣味文化的代表。

四、其他显著特点

• 时令性 ：家常小炒常随季节更换食材，如春笋炒豆角、冬瓜皮炒蛋。

• 烹饪技法 ：注重火候与调料平衡，如瓷碗焖面利用瓷具均匀受热。

江西菜以咸鲜为基础，融合吴越文化与地方特色，通过重辣、香辣和原汁原味的结合，形成独特风味体系。