腌制芥菜疙瘩10斤时,一般建议使用500克盐。不过,这个用量可以根据个人口味进行适当调整。
腌制方法及注意事项
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腌制方法:
- 将新鲜芥菜疙瘩用清水浸泡几分钟,然后用小刷子清洗干净,晾干表面水分后装进干净无油无生水的坛子里面备用。
- 无油锅起锅煮制腌料汁,加入花椒、八角和盐煮化后晾凉,倒进装有芥菜疙瘩的坛子里面,腌制30天左右即成。
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注意事项:
- 腌制过程中不能沾到油和生水。
- 芥菜疙瘩腌制时不能漏出水面,最好用干净的石头压住,防止浮于水面导致腌制失败。
请注意,腌制过程中应避免频繁翻动芥菜疙瘩,以免影响口感。