芥菜疙瘩的六种家常做法如下：
- 腌制芥菜疙瘩 ：
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选材 ：选择新鲜饱满、茎秆粗壮的大芥菜，掐断时要求脆嫩多汁，叶片碧绿不发黄。
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切割 ：将芥菜疙瘩切成均匀的小块，切口整齐，大小一致。
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腌制 ：撒上适量盐腌制，称为"晾蔫"，目的是让芥菜出水软化。
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调料 ：使用大蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮和白酒进行腌制，比例为5斤芥菜疙瘩配盐350克、蒜末200克、干辣椒50克、花椒20克、白酒100ml。
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码放 ：一层芥菜一层调料，均匀撒盐，码放完毕后上面放一个干净的盘子，再压上重物。
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腌制时间 ：建议腌制7天以上，以达到最佳口感。
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成品特点 ：金黄透亮、清脆爽口、咸中带辣、香气四溢。
- 晾晒芥菜疙瘩 ：
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前期准备 ：选择根部紧实、表皮光滑的芥菜疙瘩，切成大小均匀的块状，便于入味。
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第一次晾晒 ：选择通风处均匀摊开，每天翻动2-3次，晒至表面微干。
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入味腌制 ：准备调味汤汁（清水与生抽2:1），加入所有香料和黄豆，大火煮沸后转小火炖30分钟，自然冷却后浸泡1-2小时。
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二次晾晒 ：沥干汤汁后摊开晾晒，晒至七成干即可。
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蒸制提香 ：大火旺蒸，注意锅中水量，蒸至软糯为度。
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最终晾干 ：充分晾干至脆硬，确保无水分残留。
- 炒芥菜疙瘩 ：
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食材 ：芥菜疙瘩、干辣椒、大蒜、小葱、花椒、鸡精、生抽。
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步骤 ：
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干辣椒切断，蒜切片，小葱切段，芥菜疙瘩丝洗净。
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炒锅中倒入食用油，油温烧热后，下入小葱、蒜、干辣椒、花椒炒香。
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放入芥菜疙瘩丝，大火炒1分钟左右。
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调入生抽、鸡精，翻炒均匀即可。
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芥菜疙瘩拌花生米和黄豆 ：
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食材 ：芥菜疙瘩、花生米、黄豆、大葱、香菜、大姜、鲜辣椒。
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步骤 ：
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花生米和黄豆淘洗干净，浸泡2小时，然后煮熟。
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大姜洗净切片，与花生米一起煮，先入味。
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大葱切成段，香菜切成段，香菜根不要丢。
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芥菜疙瘩对半切开后，切成大厚片，与大葱、香菜一起放入大盆中。
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煮好的豆子和花生米连同酱油一起倒入，拌匀即可。
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芥菜疙瘩炒腊肉 ：
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食材 ：腊肉、芥菜疙瘩、辣椒、大蒜、生姜、鸡精。
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步骤 ：
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腊肉放入锅内加入清水煮15分钟左右，捞出切成薄片。
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芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用。
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锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油。
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加入辣椒、姜末、大蒜翻炒，然后放入适量五香粉和少量清水。
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芥菜丝熟透后放入适量熟花生米和鸡精拌匀即可关火。
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芥菜疙瘩炝炒 ：
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食材 ：芥菜疙瘩丝、干辣椒、蒜、小葱、花椒、鸡精、生抽。
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步骤 ：
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干辣椒切断，蒜切片，小葱切段，芥菜疙瘩丝洗净。
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炒锅中倒入食用油，油温烧热后，下入小葱、蒜、干辣椒、花椒炒香。
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放入芥菜疙瘩丝，大火炒1分钟左右。
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调入生抽、鸡精，翻炒均匀即可。
这些做法涵盖了腌制、晾晒、炒制等多种烹饪方式，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。
