小野蒜腌制咸菜的方法可分为以下两种经典做法，可根据口味调整配料和保存时间：

一、盐醋浸泡法（基础款）

材料

• 野蒜500克

• 盐1-2勺（根据口味调整）

• 醋1-2汤匙（白醋或陈醋均可）

• 糖1勺（提鲜）

• 生抽/老抽适量

• 辣椒酱/辣椒粉适量（可选）

• 白芝麻/葱花适量（装饰用）

步骤

1. 清洗与切段 ：野蒜洗净后控干水分，切成1厘米长的小段，保留蒜苗部分（可炒菜或做馅料）。

2. 调制腌料 ：在碗中混合盐、醋、糖、生抽/老抽，加入辣椒酱/辣椒粉提辣，搅拌均匀。

3. 浸泡与发酵 ：将切好的野蒜放入密封容器中，倒入腌料淹没，确保完全覆盖。放入阴凉通风处发酵10-15天，期间可翻动几次。

4. 调味与保存 ：发酵完成后，根据口味调整盐量，装入瓶中冷藏保存，可保存数月。

二、糖醋苹果腌野蒜（增香版）

材料

• 野蒜500克

• 苹果1个（切丝）

• 盐4克

• 白糖5克

• 辣椒粉3勺

• 生抽/老抽适量

• 白芝麻/葱花适量

步骤

1. 清洗与切段 ：野蒜洗净控干，苹果切丝备用。

2. 基础腌制 ：野蒜用盐搓洗后腌制30分钟，沥干水分。

3. 混合腌料 ：在容器中加入糖醋汁（糖醋水按1:2比例调配）、生抽/老抽、辣椒粉，搅拌均匀。

4. 组合与发酵 ：将苹果丝与腌好的野蒜混合，倒入腌料中，确保覆盖。放入冰箱冷藏室发酵1周以上。

5. 调味与保存 ：发酵后根据口味调整盐量，冷藏保存可延长保质期。

注意事项

1. 食材处理 ：野蒜需彻底清洗，剥皮可减少辛辣味，盐水浸泡可杀菌。

2. 发酵环境 ：需选择阴凉通风处，避免阳光直射导致变质。

3. 保存方法 ：冷藏可保存数月，冷冻可延长至半年以上，但口感可能变硬。

通过以上方法，可制作出咸香开胃的腌野蒜，搭配米饭或面食食用更佳。