烤全羊

内蒙古最出名的菜肴当属 烤全羊 ，其历史悠久且文化内涵丰富，是蒙古族招待贵客的传统礼仪，也是草原文化的象征。

一、烤全羊

1. 制作工艺

   选用1-2岁小肥羊，经宰杀、烫毛、改刀、腌制（用盐、花椒、大料等）后，放入特制烤炉用木炭或梭梭火慢烤。烤制时需不断刷油，使肉质酥脆多汁，外皮金黄诱人。

2. 文化意义

   烤全羊曾是蒙古王室专属美食，后流传至民间，成为重大节日或庆典的必备菜肴，象征团圆与丰收。

3. 食用特点

   食用时先吃羊腿，再羊排，最后羊头，不同部位口感各异。搭配椒盐、孜然、葱面酱，用荷叶饼卷着吃，香气四溢。

二、手抓羊肉

1. 传统吃法

   新鲜羊肉煮至七八分熟后，不加调料，保持原汁原味。食用时用手抓着吃，搭配蒜片、青椒，简单却充满草原风味。

2. 制作要点

   关键在于火候控制，需用文火慢炖至肉质软烂，肉质鲜嫩且不膻。

三、其他代表性菜品

1. 烩羊杂

   以羊内脏和杂碎为主料，焯水去腥后小火慢炖，汤底鲜浓，营养丰富。

2. 奶茶

   用牛奶或羊奶现煮，搭配青稞、茶叶，是草原人日常必备饮品，兼具解渴与能量补充功能。

3. 羊背子

   选羊背部最嫩的肉，经特殊工艺烹制，肉质细嫩，常用于重要场合或宴席。

四、总结

烤全羊作为内蒙古美食的标志性代表，其历史传承与文化内涵使其成为最出名的菜肴。手抓羊肉、奶茶等也凭借独特的风味和地域特色，成为内蒙古饮食文化的重要组成部分。