烤全羊、手扒肉、烩羊杂

内蒙古的招牌菜以草原特色和民族风味著称，以下是综合多个权威来源的代表性菜品：

一、经典烤肉类

1. 烤全羊

   草原象征性美食，选用1-2岁小肥羊，经腌制、炭火慢烤，外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配椒盐、孜然等调料，是重大节日或宴请的首选。

2. 烤羊腿

   烤全羊的“迷你版”，选用带骨羊肉，腌制后烤制，肉质紧实且香气浓郁，常被成吉思汗视为美食。

3. 羊背子

   蒙古族珍馐，取羊背最嫩肉，经特殊工艺烹制，外皮焦脆、内里鲜嫩，多用于婚宴等重要场合。

二、传统肉食类

1. 手把肉

   新鲜羊肉煮至七八分熟，蘸芝麻盐或韭菜花酱，原汁原味，体现草原豪爽。可搭配烙饼或馒头食用。

2. 烩羊杂

   以羊杂（心、肝、肺等）为主料，搭配羊肚、肠等熬煮，汤浓味鲜，秋冬季节暖胃驱寒。

三、特色菜与小吃

1. 拔丝奶豆腐

   奶豆腐裹粉油炸后，淋上糖浆，外酥里嫩，甜而不腻，是冬日暖阳般的甜品。

2. 风干牛肉

   蒙古族传统零食，牛肉经腌制晾晒，口感韧性强，越嚼越香。

3. 羊肉烧麦

   呼和浩特特色早餐，选用优质羊肉和河套面粉，皮薄馅足，形似石榴。

四、其他推荐

• 巴盟烩菜 ：河套地区代表菜，五花肉、酸菜、土豆炖煮，汤底浑厚。

• 驼掌 ：西部荒漠珍品，炖煮后与姜末、口蘑搭配，口感独特。

• 清汤牛尾 ：滋补汤品，牛尾与海参、鱼肚熬制，营养丰富。

这些菜品融合了蒙古族游牧文化与地域特色，既有烤制的豪迈，也有炖煮的醇厚，是体验内蒙古饮食文化的核心代表。