茭白毛豆炒肉片是一道经典的家常菜，结合了茭白的清甜和毛豆的鲜嫩，再搭配肉片的醇厚，营养丰富且口感丰富。以下是综合多个权威做法整理的食谱：

一、所需食材

• 主料

  • 茭白：3根（约300克）

  • 毛豆：1把（约150克）

  • 肉片/肉丝：150-200克（建议里脊肉或五花肉）

• 辅料

  • 葱姜末：适量

  • 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、食用油等

二、制作步骤

1. 食材准备

• 茭白处理 ：剥皮后刮去外层筋丝，切滚刀块或细丝，焯水1-2分钟捞出备用。

• 毛豆处理 ：去壳后焯水2分钟，捞出后过凉备用。

• 肉片/肉丝处理 ：切丝后用料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制15-30分钟。

2. 炒制过程

1. 煸炒肉片 ：热锅凉油，先煸炒肉片至变色出油，盛出备用。

2. 组合翻炒 ：

   • 加入茭白丝大火翻炒1-2分钟；

   • 倒入毛豆继续翻炒至断生；

   • 加入腌好的肉片回锅，调入生抽、老抽、糖、蚝油等调味。

3. 收汁定型 ：

   • 加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火焖煮2-3分钟；

   • 最后加入葱姜末、盐、味精（可选）翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

1. 茭白焯水 ：焯水时间不宜过长，否则会影响口感，建议1-2分钟即可。

2. 肉片腌制 ：充分腌制可使肉质更嫩滑，建议使用生抽、蚝油、淀粉等调料。

3. 火候控制 ：炒制过程中保持大火，避免食材过熟变老，最后收汁时汤汁浓稠即可。

四、营养与搭配建议

• 营养分析 ：茭白富含膳食纤维和维生素，毛豆含有植物蛋白和抗氧化物质，猪肉提供优质蛋白。

• 搭配建议 ：可搭配蒜末、辣椒增加风味，或与香菇、木耳等食材搭配。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出色香味俱佳的茭白毛豆炒肉片。根据个人口味调整调料的用量，夏季可搭配凉拌菜食用更清爽。