以下是东北年夜饭的20道经典菜谱，综合了东北特色与家庭烹饪智慧：
一、红烧类
-
小鸡炖蘑菇
-
选用东北散养小鸡与红蘑、榛蘑炖煮，寓意丰收与吉祥。
-
烹饪步骤：焯水鸡块、炒香调料、加入蘑菇炖1小时，最后收汁。
-
-
酸菜炖排骨
-
新年必备杀猪菜，酸菜与老汤炖排骨，象征团圆和睦。
-
烹饪步骤：酸菜切丝与排骨同炖，肉质带酸香。
-
-
猪肉炖粉条
-
经典东北炖菜，白菜、五花肉与粉条炖煮，寓意富裕长久。
-
烹饪步骤：五花肉煸炒后加入粉条，小火炖至粉条透明。
-
二、酱香类
-
酱骨架
-
以龙骨为主料，酱料炖煮至酥烂，象征坚强支撑。
-
烹饪步骤：焯水排骨、炒糖色、加入酱料炖2小时。
-
-
锅包肉
-
外酥里嫩的经典菜，裹粉炸制后酸甜可口。
-
烹饪步骤：裹淀粉后炸至金黄，搭配酸甜酱汁。
-
三、海鲜类
-
溜肉段
-
猪肉与青椒、胡萝卜翻炒，搭配豆瓣酱，色香味俱全。
-
烹饪步骤：肉片裹淀粉炸至变色，与蔬菜同炒。
-
-
地三鲜
-
土豆、茄子、青椒炒制，酸甜开胃，寓意五谷丰登。
-
烹饪步骤：茄子先炸后炒，土豆保持软糯。
-
四、凉菜类
-
酱猪蹄
-
猪蹄炖煮至酥烂，搭配甜辣酱汁，口感丰富。
-
烹饪步骤：焯水猪蹄、炒糖色、炖煮至入味。
-
-
东北乱炖
-
土豆、豆角、五花肉一锅炖，香气浓郁，象征丰收。
-
烹饪步骤：土豆炒至七分熟后与蔬菜同炖。
-
五、其他特色菜
-
黄桃罐头
- 东北甜品代表，搭配酸奶或糖食用。
-
蒜苔炒肉
- 蒜苔与五花肉翻炒，简单快捷。
-
红烧鱼
- 鲤鱼或草鱼红烧，寓意年年有余。
-
嘎嘎香锅包肉
- 加入玉米淀粉炸制，外酥里嫩。
-
小鸡炖蘑菇（高压锅版）
- 焯水后高压锅炖25分钟，省时省力。
-
酸菜猪肉馅饺子
- 酸菜与猪肉馅混合，包成饺子煮熟，象征团圆。
六、汤品推荐
-
菌子汤 ：榛蘑、木耳等菌类炖煮，滋补养生。
-
玉米排骨汤 ：清甜鲜美，冬季暖胃。
烹饪小贴士 ：
-
东北菜注重火候与调味，建议使用高压锅缩短炖煮时间。- 肉类焯水后及时过凉，保持鲜嫩口感。
-
葱姜蒜、花椒等调料要炒香，提升风味。
