糯米粉+清明菜+肉馅

以下是传统清明馍馍的制作方法，综合了多种做法要点，供参考：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 主料

   • 糯米粉200-300克（根据食量调整）

   • 清明菜（艾叶/藿香菜）100-200克（需提前焯水）

2. 馅料 （根据口味选择）

   • 猪肉末/五花肉末100-150克

   • 花生、核桃、芝麻等坚果类50-100克

   • 葱姜蒜末、花椒粉、盐、生抽、耗油等调料适量

（二）辅助工具

• 碗、盆、擀面杖、面团发酵容器

• 蒸笼、锅铲、刀具

二、制作步骤

1. 面团制作

• 将清明菜洗净焯水后过凉，沥干水分备用。

• 糯米粉与温水按1:1.5-2的比例混合（如200克糯米粉配30-40ml温水），加入花椒粉、盐等调料揉成光滑面团，发酵1-2小时。

2. 馅料调制

• 肉类炒至变色后加入蔬菜（如芽菜、豆角）翻炒至断生。

• 加入坚果类炒香，调入生抽、耗油、糖等调味。

3. 包制方法

• 取面团分成小剂子，擀成薄圆片或饺子皮状。

• 包入肉馅，捏合收口，可搭配玉米叶或荷叶作为外层包裹。

4. 蒸制技巧

• 蒸锅加水烧开后上锅，大火蒸15-20分钟（时间根据馍馍大小调整）。

• 蒸制完成后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

三、特色变体

1. 子推馍 ：山西传统面塑馍馍，加红枣、核桃等馅料，用模具捏制造型，蒸制时间更长。

2. 总子福 ：清明节专用，面团更大（可达5斤以上），包入核桃枣儿、鸡蛋等，装饰成“长蛇”或“花朵”形状。

3. 艾馍馍 ：用清明菜和糯米粉混合，包入肉馅后裹上玉米皮，蒸制30分钟。

四、关键要点总结

• 清明菜需选鲜嫩叶片，老化的清明菜会影响口感。

• 面团发酵要充分，避免夹生。

• 包制时用力均匀，确保形状饱满。

通过以上步骤，可制作出香软可口的清明馍馍，搭配不同馅料和装饰，兼具节日氛围与美食体验。