贵州六盘水作为美食之都，拥有众多特色菜肴，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 水城酸汤鱼

   以鲜嫩鱼肉与特制酸汤结合著称，酸汤由发酵米汤、番茄、辣椒等熬制而成，搭配豆腐或大肠等食材，口感酸辣开胃。

2. 盘州火腿

   中国三大火腿之一，选用优质黑猪肉经腌制、发酵等多道工序制成，肉质紧实，咸香醇厚，可单独食用或用于炒菜、炖汤。

3. 水城羊肉粉

   以鲜羊肉、酸菜和黑山羊汤底熬煮，米粉柔滑，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，是当地人早餐的首选。

二、特色小吃

1. 水城烙锅

   将豆腐、五花肉、魔芋豆腐等食材烙制，搭配特制蘸水（辣椒面、花椒面），香辣酥脆，层次丰富。

2. 盘县燃面

   麻辣鲜香的小吃，以面条、辣椒、花椒为原料，口感劲道，是当地传统名小吃。

3. 洋芋粑粑

   以土豆为原料，经油炸或蒸煮制成，外酥里软，可搭配辣椒酱食用。

三、其他推荐菜品

• 郎岱酱 ：用大豆发酵制成，酱香浓郁，可拌饭或作为调料。

• 茨冲鸡火锅 ：以土鸡和茨冲山泉水豆腐为主料，搭配水城辣椒和红香蒜，鲜香辣爽。

• 怪噜饭 ：贵州独有炒饭，食材混搭，口感独特。

四、地方风味代表

• 水城羊肉火锅 ：以羊肉、豆腐、酸菜等炖煮，汤鲜味美，冬季暖胃。

• 盘县刺梨鸡 ：鸡肉与刺梨酸甜结合，清新与醇厚交织。

以上菜品综合了六盘水的地理特色与民族风味，既有传统名菜的传承，也有地方小吃与创新菜品的结合，建议根据口味偏好选择品尝。