河南洛阳的名菜有以下几种：

1. 洛阳水席 ：

• 食材 ：鸡骨、鲍鱼、大肚鱼、鲤鱼、豆腐、素翅、海味等。

• 做法 ：鸡骨熬制高汤，再依次加入各类食材，慢慢炖煮。

• 特点 ：汤清淡却饱含层次，食材丰富多样，汤头清新，带着些许海味的鲜香和素翅的细腻。

2. 洛阳牡丹饼 ：

• 食材 ：面粉、糖、花生、白芝麻。

• 做法 ：花生和芝麻炒香后与糖一同混入面粉，揉成团，分块烤制。

• 特点 ：外面酥脆，里面软糯，香甜的花生和芝麻，伴随着糖的甜香。

3. 洛阳老母鸡汤 ：

• 食材 ：老母鸡、枸杞、当归、党参、红枣、姜。

• 做法 ：老母鸡和中药材一同炖煮，慢火慢慢炖出汤的精华。

• 特点 ：鸡肉嫩滑，汤头浓郁，枸杞的清香、当归的甘甜交织在一起，温暖又滋补。

4. 洛阳炸鸡柳 ：

• 食材 ：鸡胸肉、淀粉、面粉、鸡蛋、辣椒粉、孜然粉。

• 做法 ：鸡胸肉切条，裹上面粉和淀粉，炸至金黄，撒上辣椒粉和孜然粉。

• 特点 ：外皮金黄酥脆，咬下去瞬间鸡肉的鲜嫩爆发出来，辣椒粉和孜然的香味在口中不停舞蹈。

5. 洛阳炖羊肉 ：

• 食材 ：羊肉、葱、姜、香料、洛阳特有草药。

• 做法 ：羊肉切块，加入香料和草药慢炖至羊肉酥软。

• 特点 ：是冬日里最温暖的慰藉。

6. 牡丹燕菜 ：

• 食材 ：白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。

• 做法 ：白萝卜切成细丝后加入高汤煮制，菜色洁白、形似牡丹，汤味清鲜。

• 特点 ：既是美味，更是一种视觉享受，寓意吉祥富贵。

7. 连汤肉片 ：

• 食材 ：精瘦猪肉片、木耳、金针菜、酸辣汤。

• 做法 ：肉片搭配木耳、金针菜等配菜，用酸辣汤打底。

• 特点 ：汤汁酸辣爽口，肉片滑嫩细腻，清淡又不失鲜美。

8. 爆双脆 ：

• 食材 ：猪腰和猪肚、葱姜蒜等调料。

• 做法 ：双脆经过大火爆炒，搭配调料调味。

• 特点 ：腰肚鲜香爽脆，酱汁浓郁，口感鲜美且层次丰富。

9. 白扒鱼翅 ：

• 食材 ：鱼翅、鸡肉、高汤。

• 做法 ：鱼翅用高汤慢炖而成，成菜色泽晶莹剔透，入口即化。

• 特点 ：彰显了洛阳饮食的高贵与细腻。

10. 横水卤肉 ：

• 食材 ：优质猪肉、秘制卤汤。

• 做法 ：猪肉经秘制卤汤慢火炖煮，色泽红润，香气四溢。

• 特点 ：肉质酥烂而筋道，入口即化，留下满口余香。

11. 长寿鱼 ：

• 食材 ：黄河鲤鱼、枸杞、陈醋。

• 做法 ：鲤鱼辅以枸杞和陈醋等熬制，酸甜咸三味融合。

• 特点 ：汤色红亮，鱼肉细腻鲜嫩，寓意吉祥长寿。

12. 糖醋鲤鱼 ：

• 食材 ：黄河鲤鱼。

• 做法 ：鲤鱼通过精湛刀工塑造成跃动姿态，煎炸、炖煮之后，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁香醇。

• 特点 ：视觉与味觉兼具的艺术佳肴，寓意事业腾飞，鲤鱼跃龙门。

13. 洛宁蒸肉 ：

• 食材 ：猪肉片、粉条、秘制面饼。

• 做法 ：猪肉和粉条配以秘制