甘肃定西由于其独特的地理和气候条件，适合种植多种作物。以下是适合在定西种植的主要作物和牧草：

1. 马铃薯 ：定西被誉为“中国薯都”，其土层深厚、光照充足、钾素丰富，所产马铃薯品质优良，块茎大且淀粉含量高，适合大规模种植。

2. 中药材 ：定西的中药材资源丰富，气候温和，四季分明，降水适中，适宜多种中药材的生长，主要中药材包括党参、当归、黄芪等。

3. 牧草 ：定西的气候干燥少雨，适合种植耐旱的牧草，如紫花苜蓿、沙打旺、菊苣、三叶草、高羊茅、刺向葵、黑麦草等。

4. 玉米 ：玉米适应性强，耐旱、耐瘠，是定西农民的重要收入来源之一。

5. 小麦 ：小麦适应性强，抗逆性好，具有较高的产量和品质，也是定西的主要粮食作物。

6. 蔬菜 ：定西的气候适宜种植多种蔬菜，如辣椒、番茄、黄瓜、豆角等，这些蔬菜具有适应性强、产量高、品质好等特点。

7. 果树 ：定西的果树品种主要有苹果、梨、桃等，这些果树适应性强，抗逆性好，具有较高的产量和品质。

8. 其他耐旱植物 ：定西的光照充足，气候温凉，干旱少雨，适合种植喜欢光照、耐干旱、需水量较少的植物，如仙人掌、鸡冠花、凤仙花、万寿菊等。

定西适合种植马铃薯、中药材、牧草、玉米、小麦、蔬菜、果树等多种作物，其中马铃薯和中药材是当地的主导产业。建议根据市场需求和本地条件，选择适宜的作物进行种植，以实现农业的可持续发展。