面皮发酵+核桃碎+油酥
以下是陕西汉中核桃馍的经典做法，综合多个权威来源整理而成：
一、材料准备
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主料
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中筋面粉：500克（需提前用温水化开酵母）
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核桃仁：100-150克（需炒香后打碎、去皮）
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菜籽油：适量（用于和面和烙制）
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辅料
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盐：3-5克（根据口味调整）
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白糖：10克（增加酥脆口感）
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花椒粉：5克（可选）
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辣椒粉：5克（可选）
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发酵粉：5克（或酵母粉+温水调成面团）
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二、制作步骤
1. 面皮制作
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和面 ：将面粉与温水（约300-350ml）混合，加入酵母粉，揉成光滑面团。面团需发酵至两倍大（约1小时），发酵时盖上湿布或保鲜膜。
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二次发酵 ：发酵好的面团取出，排气后分成10-12个剂子，再次揉圆后擀成薄饼（厚度约2厘米），边缘可稍厚中心稍薄。
2. 核桃碎馅料准备
- 将核桃仁炒香后打碎，去皮，与盐、糖、花椒粉（可选）、辣椒粉（可选）混合均匀备用。
3. 组合与成型
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在面饼上均匀涂抹一层核桃碎馅料，然后卷起成花卷状或长条状，再分割成小剂子。
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将剂子捏成饼状，边缘可压出花纹或褶皱，增加美观度。
4. 烘烤
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预热烤箱至200℃，将面饼放入烤盘，上下火烤15-20分钟，或直到表面金黄酥脆。
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若需更酥脆，可在烤制后期（如最后5分钟）刷一次蛋液或油酥。
三、关键技巧
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面皮发酵 ：发酵时间需根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间。
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火候控制 ：烙制时保持锅温稳定，避免局部过热导致面饼焦糊。
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核桃处理 ：炒香后打碎的核桃更酥脆，可搭配椒盐、芝麻等调料提香。
四、成品特点
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口感 ：酥脆多层，核桃碎与面皮完美结合。
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风味 ：咸香微甜，花椒粉和辣椒粉的搭配增添层次感。
五、小贴士
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家庭制作建议使用电饼铛或平底锅，方便快捷。
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若面团过干或过湿，可适当调整水量。
通过以上步骤，您可以在家制作出地道的汉中核桃馍，搭配凉皮、米粥等早餐更佳。
