六盘水的美食丰富多样，以下是一些必吃的菜肴：

1. 水城酸汤鱼 ：选用新鲜鱼肉搭配贵州地道的酸汤，鱼肉细腻滑嫩，汤汁酸辣适中，是六盘水的美食瑰宝。

2. 盘州风猪 ：以上等猪肉经过腌制和风干，肉质紧实鲜嫩，入口即化，是六盘水饮食文化中的璀璨明珠。

3. 苗家八块鸡 ：鸡肉切成八块，佐以苗家秘制香料与酱料，慢火细炖至入味，香气四溢，充满民族风情。

4. 乌蒙一品洋芋 ：精选黄心土豆，烹制出外皮酥脆、内里绵软的绝妙风味，层次分明，余味悠长。

5. 水城烙锅 ：将各种食材如牛肉、羊肉、土豆、豆腐等放在炭火上慢慢烙烤，搭配特制蘸料，口感层次丰富。

6. 羊肉粉 ：以新鲜羊肉和优质大米为原料，经过多道工序精心制作，米粉细薄柔滑，羊肉鲜嫩多汁。

7. 盘县火腿 ：以优质猪肉为原料，经过腌制和发酵工艺制成，肉质鲜美，肥瘦相间。

8. 郎岱酱 ：独特的酱料，颜色深褐，炒肉时放一勺，肉的香味与酱的香味融合，肉变得更加美味可口。

9. 荷叶糯米鸡 ：糯米包裹着鸡肉，香气四溢，是六盘水的一道独特美食。

10. 六马凉卷粉 ：以薄如蝉翼的米皮包裹各种馅料，再配上特制的酱料和辣椒油，口感清爽开胃。

这些菜肴不仅展现了六盘水的独特风味，也体现了当地丰富的饮食文化。每一道菜都是六盘水人民喜爱的美味，值得品尝。