河南信阳固始的十大招牌菜如下：
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固始鹅块 ：以当地散养的土鹅为主料，经过焯水、焖煮、炒制等多道工序，成品咸香四溢，肉质鲜嫩。固始鹅块不仅是一道美味，更是固始人待客的热情表达。
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筒鲜鱼 ：选用南湾湖中鲜活的鲢鱼或草鱼为主料，将鱼肉切块后装入竹筒中，用炭火慢慢烤制。烤制过程中，鱼肉吸收了竹子的清香，鲜嫩滑口，再搭配特制的蘸料，味道更加丰富。
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罐焖肉 ：以五花肉为主料，配以葱姜蒜、香料等，放入陶罐中慢火焖煮数小时。成品肉质酥烂，汤汁浓稠，咸香扑鼻。
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面炕鸡 ：用腌制过的整鸡裹上面糊后，放在特制的炕炉中慢慢烤制。鸡皮被烤至金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
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毛尖炒鸡蛋 ：将柴鸡蛋搅拌后与冲泡过的毛尖茶叶一同快速翻炒，使鸡蛋松散，茶香四溢。
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桂花皮丝 ：以固始皮丝为主料，搭配鸡蛋黄、韭菜头等，辅以葱丝、姜丝等调料制成。色似桂花，橙黄悦目，具有养颜美容、延缓衰老的功效。
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罗山大肠汤 ：以淮南猪大肠、豆腐为主料，配以猪血、特制调料。大肠肉质柔软，汤汁浓厚，经过长时间的炖煮，散发出浓郁的香气。
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信阳板鸭 ：选用本地优质鸭肉，特制腌料。外皮酥脆，肉质细嫩，搭配山药、笋子炖煮，食用方法为蒸熟后蘸蒜汁。
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信阳烤鱼 ：用料为当地特产乌鱼，采用独特烤制技法。鲜嫩可口，香气四溢，是豫菜系经典代表作。
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清炖牛肚绷 ：讲究火候掌控，绵软有嚼劲，汤汁浓郁醇厚，具有暖胃养生的功效。
这些菜肴不仅展示了信阳丰富的食材和独特的烹饪技艺，也体现了当地人对美食的热爱和对传统工艺的传承。每一道菜都有其独特的风味和故事，是信阳固始不可多得的美食佳肴。
