在湖南三月中，可以种植的蔬菜包括：

1. 辣椒 ：辣椒苗期较长，需要购买种苗，露地种植要过了当地的终霜期。三月末至四月初是适合露天种植辣椒的时期。

2. 番茄 ：番茄也是苗期较长的蔬菜，需要购买种苗，露地种植要过了当地的终霜期。同样适合在三月末至四月初进行露地种植。

3. 茄子 ：茄子苗期较长，需要购买种苗，露地种植要过了当地的终霜期。三月末至四月初是适合露天种植茄子的时期。

4. 黄瓜 ：如果希望早点吃到黄瓜，可以在三月进行育苗，等过了清明节后下地定植。黄瓜适宜在温暖的环境中生长。

5. 丝瓜 ：丝瓜藤蔓攀爬能力强，需要搭设支架。三月末至四月初是适合育苗露地栽培丝瓜的时期。

6. 南瓜 ：南瓜可以在春季的1到3月份进行育苗移栽，或者选在秋季的7到8月种下。春季种植多是用育苗移栽法。

7. 四季豆 ：四季豆适宜生长温度是20-30摄氏度，春季气温逐渐升高，正是种植四季豆的好时机。可以在家里的菜园子或者阳台的花盆里种植。

8. 豇豆 ：豇豆也是春季常见的蔬菜之一，种植方法和四季豆类似，适合在清明之后下地。

9. 扁豆 ：扁豆虽然一般是秋天吃，但春天也可以育苗，经历春天和夏天的营养生长，一株扁豆够一家人吃。

10. 空心菜 ：空心菜可以在清明节后定植，也可以清明节后直播，效果差不多。

11. 韭菜 ：过了清明节，就可以下韭菜籽了，长的比较快，当年就能吃，而且以后好几年不用再种。

建议根据当地的具体气候条件和市场需求，选择适宜的蔬菜品种进行种植。注意蔬菜的种植密度和施肥管理，以保证蔬菜健康生长和高产。