湖南冬季适合种植的农作物及品种如下，综合多个权威信息源整理如下：

一、牧草类

1. 黑麦草

   • 特点 ：耐寒性强，适合凉爽气候，对土壤要求不高，产量高且易管理。

   • 用途 ：营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质，适合家禽家畜食用，也可用于养鱼。

2. 菊苣

   • 特点 ：耐寒性较好，秋冬季生长旺盛，根部可越冬。

   • 用途 ：适口性高，可鲜食或用于鱼类饲料。

3. 串叶松香草

   • 特点 ：适应性强，耐寒且易管理。

   • 用途 ：适口性良好，适合家畜食用。

二、蔬菜类

1. 白菜

   • 特点 ：冬季常见且种植量大，需保持充足光照和水分。

   • 用途 ：可清炒或腌制，是冬季重要蔬菜。

2. 白萝卜

   • 特点 ：易种植，适合腌制或炖煮。

   • 用途 ：冬季萝卜产量较高，可搭配腊肉等食材。

3. 红萝卜

   • 特点 ：嫩茎叶可食用，需控制种植时间避免过晚。

   • 用途 ：炒腊肉或凉拌均佳。

4. 莴笋

   • 特点 ：春秋季为主，但耐寒品种可在冬季种植。

   • 用途 ：需保温措施越冬，适合炒菜或做汤。

三、其他推荐品种

• 墨西哥玉米草 ：高产夏季牧草，适合温暖环境。

• 高丹草 ：耐旱且适应性强，适合不挑地的地块。

• 甜象草 ：多年生高产品种，可长期提供鲜草。

• 狼尾草 ：耐寒且适应性强，适合冬季稳定供草。

四、注意事项

1. 气候适应性 ：部分牧草（如黑麦草、菊苣）需防寒措施，避免冻害。

2. 土壤管理 ：建议深翻土壤并施足基肥，保持排水良好。

3. 轮作与复种 ：部分蔬菜（如白菜、萝卜）可轮作，牧草建议一年两熟。

以上推荐综合了耐寒性、适应性和实用价值，可根据具体气候条件和需求选择种植。