河南信阳菜以鲜、香、辣著称，融合了当地地理与文化特色。综合多个权威来源，信阳十大代表菜如下：

一、经典名菜

1. 固始鹅块

   • 信阳贡品，选用散养大鹅，经腌制、炖煮后肉质鲜嫩，汤汁浓郁。可搭配米饭或面食，是节日必备佳肴。

2. 筒鲜鱼筒鲜鱼

   • 传统名菜，将鲜鱼装入竹筒密封发酵，肉质紧实，带有竹香和腐乳风味。现代多用陶制坛罐替代，风味略有变化。

3. 罐焖肉

   • 五花肉与猪肉、羊肉混合，经腌制、慢炖后，肉质酥烂，肥而不腻。瓦罐焖煮工艺保留肉香，可搭配青萝卜、千张结等配菜。

4. 面炕鸡（面包鸡）

   • 农家散养公鸡裹粉炕制，外酥里嫩，搭配青菜、粉条煮制，汤香味浓，适合各年龄层。

5. 毛尖炒鸡蛋

   • 融合信阳毛尖茶香与鸡蛋鲜味，茶叶与蛋液快速翻炒，清香四溢，兼具养生功效。

二、特色小吃

6. 罗山大肠汤

   • 以猪大肠为主料，搭配猪血、豆腐炖煮，汤汁浓郁，大肠软糯，是信阳人早餐的“人间烟火味”。

7. 信阳烤鱼

   • 采用秘制调料烤制，鱼肉外焦里嫩，搭配冰镇啤酒食用，夏日消暑佳品。

8. 热干面（信阳改良版）

   • 豆筋与面条搭配特制芝麻酱，香辣鲜香，是当地标志性小吃。

三、其他代表性菜

9. 清炖南湾鱼头

   • 湖鲜经典，南湾鱼头肉质鲜嫩，汤底清醇，需长时间炖煮以保持鲜味。

10. 焖罐黑豚肉

    • 淮南黑猪五花肉与豆角、海带炭火煨煮，汤汁醇厚，肉质软糯。

总结

信阳菜以固始鹅块、筒鲜鱼等为代表，兼具传统工艺与创新。建议品尝时搭配当地特色酒品（如信阳毛尖茶），更能体验风味。