素食斋菜的雅称

寺院菜、福菜、释菜

素食斋菜的雅称主要有以下几种,不同地区和语境下有所区分:

  1. 寺院菜

    由于素食最初由佛教寺院系统化烹制,因此得名"寺院菜"或"素菜"。这类菜肴以三菇六耳(如木耳、香菇)、瓜果蔬茹及豆制品为主,强调清净与营养均衡。

  2. 福菜/释菜

    部分素菜仿制荤菜造型并借用荤名,因此被称为"福菜"或"释菜"。例如仿制的红烧肉素菜仍保留"红烧"工艺,但使用豆腐或素肉替代真材实料。

  3. 禅斋

    宋朝时期,素食外卖被称为"禅斋",特指供应寺庙和僧侣的无肉饮食。这一称呼体现了禅宗"清净"理念与饮食文化的结合。

  4. 素膳

    与普通素菜不同,素膳更强调药食同源,常融入中医养生理念。例如用枸杞、山药等食材制作的素食,兼具滋补功效。

补充说明

"素食"与"斋菜"存在概念差异:素食是日常饮食选择,而斋菜特指宗教仪式中的素食。传统斋菜以清淡为主,现代则发展为融合多种烹饪技法的菜系。

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