江西赣南特色菜以鲜辣、香浓著称，融合了客家饮食文化与地方风味。以下是赣南最具代表性的特色菜推荐：

一、经典名菜

1. 赣南小炒鱼

   以草鱼为主料，搭配姜丝、蒜末、辣椒爆炒，鱼肉鲜嫩滑爽，酸辣适中，是赣州人餐桌上不可或缺的佳肴。

2. 宁都三杯鸡

   用一杯米酒、一杯酱油、一杯香油烹制，鸡肉鲜嫩入味，酱香浓郁，紧而不柴，被列入“中国名菜”之列，象征团圆与幸福。

3. 兴国米粉鱼

   草鱼与米粉、辣椒蒸制而成，鱼肉鲜嫩，米粉吸饱鱼汁，香辣可口，是赣南宴客的招牌菜。

4. 荷包胙

   荷叶包裹猪肉与糯米蒸煮，兼具荷叶清香、猪肉鲜嫩、糯米软糯，是赣南红白喜事必备大菜。

二、特色小吃

1. 安远三鲜粉

   猪肉、猪肝、猪小肠与米粉、番薯粉勾芡，汤鲜味浓，搭配豆芽、青菜，是赣南“活化石”级传统小吃。

2. 酒糟鱼

   草鱼与酒糟、盐腌制后蒸煮，鱼肉紧实有嚼劲，余香悠长，是下酒佳肴。

3. 醋果子炒肥肠

   泡酸菜与小米椒、大肠爆炒，香辣开胃，体现赣南家常菜的质朴与风味。

三、其他推荐

• 瑞金牛肉汤 ：黄牛肉慢炖数小时，汤清肉烂，搭配辣椒酱，冬日暖胃。

• 南安板鸭 ：肥嫩麻鸭经腌制、熏烤制成，蒸煮后咸香浓郁，是过年必备美食。

• 兴国鱼丝 ：因“鱼丝”谐音“余思”，寓意思乡，口感鲜嫩柔韧。

四、文化背景

赣南菜以客家饮食文化为基础，注重食材本味与调味平衡。例如三杯鸡的“三杯”（米酒、酱油、香油），既保留了传统风味，又体现了简洁大方的烹饪理念。兴国米粉鱼则通过鱼丝与米粉的结合，传递了游子思乡的情怀。

以上菜品均入选过江西地方美食评选，是体验赣南风味的必尝佳肴。