湖南菜以辣味著称，以下是整理后的湖南家常菜推荐，综合多个权威来源分类：

一、经典红烧类

1. 毛氏红烧肉：以五花肉为主，加入冰糖炒糖色，炖煮1小时，红亮酥软，肉汁香浓。

2. 剁椒鱼头：鱼头与剁椒、蒸鱼豉油结合，蒸10分钟，淋热油，酸辣鲜嫩。

3. 腊味合蒸：腊肉、腊鸡、腊鱼与糯米饭同蒸，香气扑鼻，腊味吸收米香。

二、辣味代表菜

1. 麻辣子鸡：鸡肉与辣椒、花椒爆炒，外焦里嫩，辣中带麻。

2. 干锅茶树菇：茶树菇与五花肉、辣椒翻炒，汤汁浓郁。

3. 湘西外婆菜：梅干菜、萝卜干与腌肉炒制，酸辣开胃。

三、下饭神器类

1. 小炒黄牛肉：牛肉切片与辣椒快炒，嫩滑多汁，拌饭必备。

2. 糖醋排骨：炸至金黄后糖醋收汁，甜中带酸，外酥里嫩。

3. 手撕包菜：包菜手撕后与辣椒炒制，脆嫩爽口。

四、特色菜系

1. 东安子鸡：酸辣鲜香，红白绿黄四色，肉质嫩滑。

2. 永州血鸭：鸭血与鸭肉同煮，肉质紧实，带有血浆香。

3. 家庭腊味蒸：腊肉、腊肠与糯米饭组合，蒸20分钟，香气浓郁。

五、其他经典菜

1. 酸辣鸡杂：酸辣椒与鸡杂爆炒，酸辣爽口。

2. 剁椒蒸芋头：芋头与剁椒搭配，软糯入味。

3. 铜锅蒸菜：老母鸡与时蔬同蒸，汤鲜味浓。

注：部分菜品如毛氏红烧肉、剁椒鱼头等虽被多次提及，但因其代表性较强，仅列一次。建议根据季节食材调整，例如夏季可选清凉菜如炒田螺，冬季则推荐滋补菜如淮山炖排骨。烹饪时注意火候，如蒸鱼头时间不宜过长，避免过熟影响口感。