云南蘸水种类繁多，不同地区有特色蘸水搭配。以下是综合多个权威来源整理的云南蘸水十大必备菜推荐：
一、经典蘸水推荐
- 腐乳蘸水
以楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，搭配芝麻酱、花生酱、芫荽、葱花，是烧烤和火锅的灵魂蘸水。
- 胡辣子蘸水
干辣椒烤香后捣碎，加入芫荽、葱姜沫、花椒，调入酱油，香气扑鼻，适合搭配牛羊肉、蔬菜。
- 油辣子蘸水
生抽、花椒粉、辣椒面炒香，加入花生碎、缅芫荽碎，红亮油润，适合炒菜或凉拌。
- 柠檬撒
新鲜绿柠檬汁与小米辣、洋芫荽混合，酸辣开胃，是傣味和热带菜的标配。
- 树番茄蘸水
烤至皮裂的树番茄捣碎，加入小米辣、大蒜，酸甜开胃，适合搭配烤肉和凉菜。
二、特色蘸水与菜品组合
- 煳辣子蘸水
干辣椒与灶灰烤香后舂碎，混合木姜子、薄荷、葱末，香辣浓郁，适合炒菜或蘸鱼。
- 腌菜膏蘸水
由腌菜发酵制成，黏稠酸辣，是烧烤五花肉、油炸食物的最佳伴侣。
- 汽锅鸡蘸水
用建水紫陶汽锅蒸制，搭配小米辣、香菜，清新鲜嫩，突出鸡肉本味。
- 野生菌火锅蘸水
配方包含多种野生菌、柠檬汁、大蒜，酸辣开胃，需现煮现配。
- 鱼撒（巴撒）
鱼脊肉捣成泥，加入柠檬汁、小米辣、胡萝卜丝，清凉开胃，适合夏季食用。
三、蘸水文化补充
云南蘸水与饮食文化紧密相关，不同蘸水对应不同菜品：
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清汤类 ：如卤腐蘸水（豆腐）、胡辣子蘸水（牛羊肉汤）。
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酸辣类 ：如柠檬撒（傣味）、腌菜膏（烧烤）。
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香辣类 ：如煳辣子、油辣子，适合炒菜或凉拌。
建议根据具体菜品选择蘸水，搭配时注意调料的平衡。如需更详细的制作方法，可参考地方特色菜谱。
