立秋作为秋季的起始节气，饮食调理需兼顾润燥与补益。以下是综合权威资料整理的立秋必吃八种菜及推荐做法：

一、经典润燥菜

1. 大白菜

   华夏餐桌常青树，耐寒性强，80-100天可采收，适合炖、炒、榨菜。

2. 茼蒿

   清香微苦，40-60天可成熟，凉拌或炒肉皆宜，富含维生素。

3. 茄子

   传统立秋菜，有“降秋燥”功效，可炖煮或凉拌，建议选择皮厚、籽软的品种。

二、时令蔬菜推荐

4. 豆角/四季豆

   温暖喜湿，立秋后生长旺盛，适合清炒或红烧，搭配蒜末提香。

5. 芥菜

   耐寒性强，70天左右成熟，可炒鸡蛋或做馅包饺子，冬季食用更佳。

6. 南瓜

   需三蒸三晒，晒干后炖肉香气浓郁，可搭配香菇或毛豆。

三、补益健康菜

7. 虾仁

   搭配西兰花、芦笋等炒制，富含蛋白质，可增强体质。

8. 百合莲藕

   莲藕切片蒸熟后与百合、枸杞同炖，润肺安神，适合秋季干燥体质。

烹饪建议：

• 荤素搭配 ：如虾仁炒西兰花、豆角炒蛋，营养均衡且易消化。

• 季节食材 ：优先选择当季蔬菜，如立秋后成熟的茄子、豆角等。

• 多样化烹饪 ：同一食材可尝试不同做法，如大白菜炖豆腐、茼蒿凉拌面。

通过以上菜品搭配，既能满足秋季饮食需求，又能兼顾营养与口感。