地瓜（红薯）煮熟后内部发黑可能由以下原因导致，需结合具体情况判断是否可食用：

一、正常生理现象（可食用）

1. 氧化反应导致发黑

   地瓜含多酚类物质，去皮后易与空气中的氧气发生氧化反应，生成醌类化合物，形成黑色素团，导致局部发黑。这种情况通常出现在煮熟后的红薯表面或内部，但质地仍较硬，可正常食用。

2. 冷害或储存不当

   若地瓜在低温环境中存放过久（如低于10℃），可能引发冷害，导致内部组织受损变黑。此时需通过烹饪（如蒸煮）进一步处理，但口感可能受影响。

二、异常情况（不可食用）

1. 霉变或细菌污染

   内部发黑常伴随异味（如发酵臭）、表面有黑斑或霉菌生长，表明已受微生物污染，可能产生有害物质（如番薯酮、霉菌毒素），需彻底丢弃。

2. 黑斑病菌感染

   若黑斑呈片状且伴随凹陷，可能是黑斑病菌感染，毒素（如番薯酮醇）耐高温，需通过专业处理才能安全食用。

三、处理建议

• 去皮后氧化发黑 ：可正常食用，但建议切块后充分晾干或立即烹饪，避免长时间氧化。

• 内部发黑 ：若伴随异味或霉斑，需挖除黑斑部分；若仅局部小黑点且无其他异常，可尝试煮熟后观察是否继续扩散。

• 储存注意 ：避免地瓜受潮或低温冷冻，常温下存放时可用保鲜膜包裹或放入冰箱冷藏。

若无法判断，建议参考以下判断标准：

• 正常氧化发黑：切开后肉质紧实无异味

• 变质发黑：有霉斑、异味或肉质软烂

安全起见，对疑似变质的地瓜应谨慎处理，避免误食导致健康问题。