以下是综合权威资料整理的张家口十大名菜，结合历史传承与地方特色进行排序：

一、经典代表菜

1. 烩南北

   • 特点 ：将塞北口蘑与江南竹笋结合，口感鲜嫩且营养丰富，被誉为“口菜第一菜”。

   • 历史 ：2018年被评为河北十大经典名菜，冬季食用可暖胃不上火。

2. 柴沟堡熏肉

   • 特点 ：以百年老店传承的秘方熏制，肉质紧实，香气浓郁，曾获慈禧太后赞誉。

   • 吃法 ：搭配馒头或饼类更佳，是秋冬餐桌必备。

二、传统家常菜

3. 手把肉

   • 特点 ：选用坝上小尾羊，肉质细嫩多汁，祖传配方无膻味，搭配孜然或酱料食用。

   • 文化 ：体现草原饮食文化，连回族朋友都赞不绝口。

4. 怀安豆腐皮

   • 特点 ：薄如蝉翼，筋道有嚼劲，可凉拌或热炒，是当地人餐桌上的“百搭小能手”。

三、特色宴席菜

5. 蔚县八大碗

   • 特点 ：包含丝子杂烩、浑煎鸡等20余道菜，食材丰富且配菜讲究，体现中医养生理念。

   • 地位 ：宴席中不可或缺，常搭配时令蔬菜。

6. 化稍营狗肉

   • 特点 ：与穆桂英故事相关，老汤熬制数年，肉质酥烂，卤香浓郁。

四、其他代表性菜

7. 张垣烤全羊

   • 特点 ：果木烤制，外皮酥脆，肉质嫩滑，香气扑鼻，是节庆或家宴的重头菜。

8. 坝上莜面

   • 特点 ：手工搓成鱼鱼、窝窝，蒸熟后蘸蒜汁或羊汤，粗粮香气与羊肉完美结合。

9. 莜面疙瘩煨辽参

   • 特点 ：搭配辽参炖煮，鲜嫩与筋道交融，是高营养的家常菜。

五、补充推荐

• 草原手抓饭 ：融合羊肉、胡萝卜、葡萄干，色泽金黄，香气四溢。

• 三河小熏鸡 ：皮脆肉嫩，搭配特制酱料，适合作为小吃。

以上菜品综合了历史传承与现代特色，既有传统宴席的精致，也有日常餐桌的暖胃佳肴。建议根据季节选择搭配，如冬季优先考虑烩南北、手把肉，夏季可尝试羊杂汤、凉拌豆腐皮等清爽菜品。