根据湖南的气候特点和种植习惯，立春后适合种植的蔬菜可分为叶菜类、根茎类、豆类等，具体推荐如下：

一、叶菜类蔬菜

1. 生菜

   • 速生蔬菜，生长期约30-40天，喜冷凉环境，适宜温度15-25℃，需肥沃排水良好的土壤。

   • 可以直播或育苗移栽，收获期短，适合春末夏初食用。

2. 菠菜

   • 富含营养，耐寒性强，适宜温度10-25℃，生长期30-40天，需疏松肥沃土壤。

   • 可直播或育苗移栽，追肥可促进生长。

3. 芹菜

   • 半耐寒蔬菜，种子发芽适温15-20℃，需冷凉湿润环境，春化阶段需2-10℃。

   • 发芽期覆盖薄膜可加速生长，7月底前收获最佳。

4. 上海青

   • 喜冷凉气候，生长期短，适合春季温暖环境种植。

二、根茎类蔬菜

1. 萝卜（白萝卜/红萝卜）

   • 白萝卜易种植，冬季可储存，适合与腊肉同炒；红萝卜口感更佳，嫩茎叶可焯水食用。

   • 需肥沃土壤，排水良好，忌积水。

2. 胡萝卜

   • 需充足光照和温暖气候，生长期约70天，耐寒性强。

3. 芋头

   • 早春播种，适宜温度20-25℃，需湿润土壤和肥力。

三、豆类蔬菜

1. 豌豆

   • 耐寒且生长快，适宜温度10-25℃，需排水良好的土壤。

2. 蚕豆

   • 早春播种，喜温耐湿，生长期约40天。

四、其他推荐蔬菜

• 辣椒 ：早春播种，需沙质土壤和充足光照，适合制作干辣椒或鲜椒。

• 茼蒿菜 ：耐热性强，适合夏季种植，但早春可播种。

• 油麦菜 ：喜冷凉，生长期短，适合春播。

五、注意事项

1. 温度管理 ：多数蔬菜生长期需15-25℃，避免高温导致品质下降。

2. 土壤管理 ：选择肥沃排水良好的土壤，适当施用有机肥料。

3. 病虫害防治 ：早春种植需关注苗期病虫害，及时喷药防治。

通过合理搭配种植品种，可兼顾产量与营养，满足家庭需求。