福建凉菜以清淡鲜香著称，融合了海鲜、山珍与地方特色。以下是经典福建凉菜菜谱及做法推荐：

一、经典福建凉菜

1. 沙县板鸭凉拌

   • 材料 ：沙县板鸭切片、蒜末、香菜、辣椒油。

   • 做法 ：板鸭蒸熟后切片，与蒜末、香菜、辣椒油拌匀，越嚼越香，是下酒神器。2. 腐竹拌木耳

   • 材料 ：腐竹泡发切段、黑木耳焯水。

   • 酱汁 ：酱油、香醋、香油、糖调制。

   • 特点 ：腐竹柔韧有嚼劲，木耳脆爽，口感层次丰富。

2. 香葱油拌面

   • 材料 ：面条筋道、葱油香气扑鼻。

   • 关键 ：葱油需小火慢炸至金黄，拌面时淋上热油，香气瞬间升华。

二、海鲜类凉菜

4. 凉拌海鲜

   • 食材 ：鲜虾、鱿鱼、扇贝、八爪鱼、海蛎子。

   • 处理 ：海鲜需焯水后过凉保持脆嫩，搭配蒜末、柠檬汁、生抽等调料。5. 清蒸鱼配凉拌海藻

   • 主菜 ：清蒸鲈鱼或带鱼，保留鲜味。

   • 配菜 ：凉拌紫菜、海带丝，增加清爽感。

三、山珍与菌菇类

6. 凉拌红菇

   • 材料 ：野生红菇肉质厚实。

   • 做法 ：红菇焯水后与蒜泥、香油拌匀，鲜香扑鼻。

7. 炒花蛤仁

   • 材料 ：花蛤仁鲜嫩。

   • 做法 ：蒜蓉爆香后加入花蛤仁翻炒，搭配生抽、醋调味。### 四、家常创意菜

8. 蒜蓉西兰花

   • 做法 ：西兰花焯水后与蒜末、橄榄油拌匀，清新健康。

9. 凉拌黄瓜

   • 经典做法 ：黄瓜拍裂后与蒜末、辣椒油、生抽拌匀，简单开胃。

五、其他推荐

• 皮蛋卷 ：烤鸭卷裹皮蛋，干香酥脆。

• 闽生果 ：花生米与椒盐、五香粉炒制，香甜松脆。 小贴士 ：

• 海鲜焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

• 葱油炸制时火候要大，香气浓郁。

• 凉菜可搭配蒜泥、辣椒油、生抽等调料提味。