在大雪时节，贵州黔南地区的养生菜谱应当以滋补、保暖、增强免疫力为主。以下是一些适合大雪节气的养生菜谱推荐：

枸杞肉丝

• 配料：枸杞20克、瘦猪肉100克、青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
• 做法：将枸杞、瘦猪肉、青笋切丝，炒制而成，可滋阴补血，明目健身。

酸菜炖粉条

• 配料：酸菜一包、带皮五花肉450克、粉条或粉丝、水、姜、糖、盐、麻油、葱花、蒜泥、酱油适量。
• 做法：五花肉切片焯水，酸菜切丝，与粉条同炖，荤素搭配，营养均衡。

木耳冬瓜三鲜汤

• 配料：冬瓜150克、水发木耳150克、大米15克、鸡蛋1个、食盐、水淀粉、味精、麻油各适量。
• 做法：冬瓜、木耳、大米煮粥，加入鸡蛋，最后淋上麻油，生津除烦，清胃涤肠。

山药枸杞鸡汤

• 配料：怀山药30克、枸杞子15克、母鸡半只（约500克）、生姜3片、精盐适量。
• 做法：母鸡切块，与山药、枸杞、生姜炖煮，养阴健脾，益肾补虚。

除了以上推荐的菜谱，在大雪时节还应该注意以下几点养生事项：

• 饮食宜增苦忌咸：补理肺胃，可多吃羊肉、牛肉、鸡肉等温性食物。
• 多食新鲜蔬菜水果：如橘子、苹果、冬枣等，以生津润燥。
• 注意保暖：避免身体受风寒，特别是保护好头部和足部。
• 适当运动：增强体质，提高免疫力。

希望以上推荐的养生菜谱和养生事项能帮助您在贵州黔南地区度过一个健康、温暖的冬季。