根据河南开封的传统饮食文化及大寒时节的养生需求，以下推荐几款适合的养生菜谱：

一、经典滋补汤品

1. 羊肾枸杞粥

   • 材料：枸杞30克、粳米100-200克、羊肾1对、盐、姜、葱。

   • 功效：补肾养阴，适用于肾阴不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

   • 做法：羊肾切片煮汤，与粳米同煮至熟，加入枸杞调味。

2. 当归生姜羊肉汤

   • 材料：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒、盐。

   • 功效：散寒温中，补气养血，适合素体阳虚、畏寒怕冷者。

   • 做法：羊肉焯水后与当归、生姜同炖，小火慢煮至肉质酥烂。

3. 党参淮山猪肚汤

   • 材料：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐。

   • 功效：补气健脾，温中暖胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振者。

   • 做法：猪肚处理后与党参、淮山同煮，改小火煲2.5小时。

二、温补热食推荐

1. 羊肉炖白萝卜

   • 材料：羊肉500克、白萝卜200克、姜、盐、料酒。

   • 功效：温中散寒，益气补虚，搭配白萝卜可增强消化功能。

   • 做法：羊肉焯水后与白萝卜同炖，至萝卜软烂。

2. 姜母鸭

   • 材料：鸭肉500克、老姜1块、盐、料酒。

   • 功效：驱寒暖胃，促进血液循环，适合大寒时节食用。

   • 做法：鸭肉焯水后与姜片同煮，加入盐和料酒炖煮。

3. 红杞田七鸡

   • 材料：枸杞子15克、三七10克、母鸡1只、姜、葱、绍酒。

   • 功效：补虚益血，适合久病体虚、产后血虚者。

   • 做法：鸡腹塞入枸杞、三七、姜片，蒸2小时以上。

三、药膳推荐

1. 松茸人参鸡汤

   • 材料：人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、盐、姜、葱。

   • 功效：强精补肾，提升免疫力，适合冬季养生。

   • 做法：与党参淮山猪肚汤类似，需小火慢炖2小时。

2. 羊肝胡萝卜粥

   • 材料：羊肝150克、胡萝卜100克、大米150克、盐、姜、葱。

   • 功效：明目养血，补气生津，适合肝虚目赤、贫血者。

   • 做法：羊肝炒熟后与胡萝卜、大米同煮。

四、其他推荐

• 大寒粥 ：糯米+猪油+盐，暖胃抗寒，可搭配红枣、桂圆增加营养。

• 红糖清水 ：驱寒解毒，适合风寒感冒初期。

• 白萝卜炖羊肉 ：经典组合，温中散寒，搭配花椒提味。

以上菜谱均结合了传统食疗与现代养生理念，建议根据个人体质调整食材比例。大寒时节饮食宜注重温补与滋阴平衡，避免过度油腻。