根据河南开封的地域特色和冬至养生需求，结合传统食疗和现代营养搭配，推荐以下养生菜谱：

一、经典药膳推荐

1. 枸杞羊肉高粱粥

   • 材料 ：枸杞子30克、羊肉100克、高粱150克、大米150克、葱白适量。

   • 做法 ：将所有食材洗净后，一同放入砂锅中，加适量清水煮沸后转小火熬煮至粥稠，可加入盐调味。

   • 功效 ：润肺益胃，补益肝脾肾，适合体质虚弱者。

2. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：当归10克、生姜15克、羊肉150克、料酒10克、精盐适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与当归、生姜同炖1.5小时，至肉质酥烂，加盐调味。

   • 功效 ：健脾补肝肾，温中散寒，适合女性及体弱者。

3. 黑芝麻汤圆

   • 材料 ：黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克、糯米粉100克、水85克。

   • 做法 ：黑芝麻炒熟后制成馅料，包入糯米粉面团中煮熟，可搭配红糖食用。

   • 功效 ：补肝益肾，润五脏，增强免疫力。

二、家常养生菜谱

1. 红糖姜茶

   • 材料 ：红糖50克、生姜切片5克、枸杞10克。

   • 做法 ：将食材放入热水中搅拌均匀，饮用可驱寒活血。

   • 功效 ：温暖身体，缓解疲劳，适合晨起或寒冷天气。

2. 山药百合粥

   • 材料 ：山药100克、百合50克、糯米100克、冰糖适量。

   • 做法 ：山药切块与百合、糯米同煮，粥熟后加冰糖调味。

   • 功效 ：补脾养胃，润燥生津，适合脾胃虚弱者。

3. 清炒时蔬

   • 材料 ：胡萝卜50克、瘦肉100克、蒜末适量。

   • 做法 ：胡萝卜切丝与瘦肉丝一起炒熟，加盐调味。

   • 功效 ：补充维生素，促进消化，搭配蛋白质更佳。

三、特色小吃推荐

1. 烤地瓜

   • 材料 ：地瓜200克、红糖适量。

   • 做法 ：地瓜烤至金黄后撒糖，香甜软糯。

   • 功效 ：补充能量，暖胃健脾，适合作为下午茶。

2. 砂锅鱼头煲

   • 材料 ：鱼头1个、洋葱1个、生姜1块、大蒜5瓣。

   • 做法 ：鱼头焯水后与蔬菜同炖，汤鲜味美。

   • 功效 ：健脑补虚，暖胃开胃，适合冬季食用。

四、注意事项

• 食材选择 ：优先选用应季食材，如羊肉搭配枸杞、韭菜等时令蔬菜更佳。

• 烹饪方式 ：建议采用蒸、炖、煮等低脂方式，减少油炸和调味料的使用。

• 体质调整 ：虚寒体质可适当增加姜茶、红糖的用量，热性体质需搭配清热食材。

以上菜谱可根据个人口味调整配料比例，建议搭配不同食材组合实现营养均衡。