以下是2025年江苏扬州冬至养生菜谱推荐，结合传统习俗与养生理念整理而成：

一、经典传统菜品

1. 黑芝麻汤圆

   • 材料 ：黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克、水磨汤圆粉100克、水85克。

   • 做法 ：黑芝麻炒熟后制成馅料，与糯米粉混合揉制，煮至浮起后三次加冷水。

   • 功效 ：补养肝肾、润燥养颜，适合冬季滋补。

2. 天麻炖乌鸡

   • 材料 ：乌鸡750克、天麻25克、川芎10克、白茯苓10克、姜片5克、料酒10克、精盐适量、香菜段少许。

   • 做法 ：乌鸡焯水后与药材同炖1小时，加盐炖20分钟。

   • 功效 ：活血调经、滋补肝肾，对女性健康有益。

3. 海参猪肉饼

   • 材料 ：干海参150克、精猪肉300克、枸杞15克、鸡蛋1个。

   • 做法 ：肉饼煎至金黄后与海参焖煮至汤汁浓稠。

   • 功效 ：补肝益肾、增强免疫力。

二、药膳推荐

1. 枸杞羊肉高粱粥

   • 材料 ：枸杞子30克、羊肉100克、大米150克、葱白、精盐、味精。

   • 做法 ：羊肉焯水后与枸杞、大米同煮至粥稠。

   • 功效 ：润肺益胃、温肾阳，适合肝肾不足者。

2. 芋头乌鱼汤

   • 材料 ：鲜芋头100克、粳米100克、乌鱼1条、姜片、盐。

   • 做法 ：芋头与粳米同煮，加入乌鱼后炖至肉质酥烂。

   • 功效 ：补肝健脾、益气血。

3. 参归羊肉汤

   • 材料 ：党参15克、枸杞子15克、当归10克、羊肉150克、生姜、大枣。

   • 做法 ：羊肉焯水后与药材同炖3小时。

   • 功效 ：健脾补肝肾、调经散寒。

三、特色养生菜

1. 咸货火锅

   • 推荐店铺 ：教场咸货火锅（国庆路）、玉成咸货食府（堡城村）。

   • 食材 ：咸排、咸鸡、咸猪蹄等腌制肉类，搭配老江湖小吃。

   • 功效 ：驱寒暖胃，适合冬季家庭聚会。

2. 牛肉汤

   • 推荐店铺 ：凤凰桥牛肉汤（渡江路）、朱记牛肉（东圈门）。

   • 做法 ：牛骨熬制汤底，现切牛肉搭配锅贴。 - 功效 ：补中益气、强筋骨。

3. 花式鸡汤

   • 推荐店铺 ：柒点小炭炉（邗江区）、老弯弯鸡（汶河路）。

   • 做法 ：活鸡柴火慢炖，搭配海参或花胶。

   • 功效 ：滋补养生、温阳散寒。

四、注意事项

• 食材选择 ：冬至养生需选择新鲜食材，如羊肉、海参等，避免冷冻变质。

• 烹饪方式 ：建议采用清蒸、炖煮等低脂方式，减少油盐添加。

• 搭配建议 ：可搭配枸杞、红枣等食材增强滋补效果。

以上菜谱综合了扬州传统与现代养生理念，可根据个人体质调整食材搭配。