一般来说,蔬菜焯水 1-2 分钟可以保留最多营养。
蔬菜焯水的时间就好比给蔬菜洗一个恰到好处的澡。时间太短,洗不干净;时间太长,就会把蔬菜身上宝贵的营养成分给洗掉太多。1-2 分钟这个时间段,能让蔬菜表面的杂质和可能存在的有害物质被去掉,同时又能最大程度地锁住蔬菜内部的营养成分,就像把蔬菜的大门轻轻关上,不让营养跑出去。比如说像菠菜、西兰花这类蔬菜,短时间焯水既能保持色泽鲜艳,口感也会比较好,营养也不会流失太多。
QA:
- 问题:所有蔬菜焯水时间都一样吗?
回答:不是的,不同的蔬菜质地和特点不同,焯水时间也会有所差异。比如叶菜类一般 1 分钟左右,而像土豆、胡萝卜这类质地较硬的蔬菜可能需要 2 分钟左右。 - 问题:焯水后的蔬菜营养会完全保留吗?
回答:焯水虽然能保留大部分营养,但还是会有少量流失,不过相比其他不当的烹饪方式,焯水已经是比较好的选择了。 - 问题:蔬菜焯水是冷水下锅还是热水下锅?
回答:一般绿叶蔬菜建议热水下锅,这样能快速锁住营养和颜色;而像土豆、排骨等肉类或根茎类蔬菜,适合冷水下锅,能更好地去除血水和杂质。
